| No 1 | Limpide et couleur uniforme |
| Saveur caractéristique du sirop d'érable | |
| Exempt de goût de caramel ou de sève | |
| Exempt de malate de calcium insolubilisé | |
| Tout au plus une trace de cristallisation | |
| No 2 | Limpide |
| Saveur caractéristique du sirop d'érable | |
| Tout au plus une trace de cristallisation | |
| Tout au plus un goût de sève ou de caramel | |
| Tout au plus une trace de malate de calcium insolubilisé |
Pêle-mêle (4 de 5)
La qualité du sirop dépend de son goût et de sa couleur. Le système de classification du sirop comprend deux catégories et cinq classes.
Classes de couleur
Extra Clair Clair Médium Ambré Foncé
