Tarte gratinée aux champignons,
poireaux et bacon fumé

10 portions

Ingrédients

300 g de champignons assortis coupés en tranches (blancs, shiitake, pleurotes)
10 tranches de bacon fumé, découpées en dés
4 poireaux (les parties blanches et vert pâle uniquement)
1/2 tasse de beurre
3 gousses d’ail émincées
Sel, poivre
Une pincée de noix de muscade
3 gros oeufs
2/3 tasse de crème à 35 %
2/3 tasse de lait homogénéisé (3,25 %)
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de gruyère râpé
Un fond de tarte de 23 cm de diamètre (voir recette ci-dessous)

Préparation 

1. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur, puis couper des demi-rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Bien les rincer dans un bol en changeant l’eau deux fois. Égoutter.
2. Dans une poêle à frire, faire revenir les champignons dans l’huile à feu fort jusqu’à les faire dorer. Assaisonner avec le sel et le poivre. Ôter du feu et égoutter.
3. Dans une poêle de taille moyenne, faire revenir le bacon à feu moyen fort pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne croustillant et que sa graisse ait fondu.  Retirer de la poêle et faire égoutter sur du papier absorbant. Ajouter du beurre à la graisse restante dans la poêle. Quand le mélange se met à mousser, ajouter les poireaux égouttés, l’ail, le sel, le poivre et la noix de muscade.
4. Bien remuer pour mélanger le tout. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les poireaux deviennent fondants, mais sans brunir. Ôter du feu et égoutter dans une passoire fine.
5. Dans un bol de taille moyenne, mélanger les oeufs, le lait et la crème. Bien battre le mélange au fouet. Ajouter les champignons, le bacon, le parmesan et le gruyère, et battre le tout au fouet. Ajouter les poireaux et bien mélanger le tout. Verser dans le fond de tarte et mettre au four 40 à 45 minutes jusqu’à faire dorer la tarte.
6. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir pendant au moins 20 minutes sur une grille avant de la servir.

Fond de tarte

Ingrédients

2/3 tasse de farine à pâtisserie
1 1/4 de farine de blé dur
1/2 tasse de beurre froid en petits morceaux
Sel
1/4 tasse d’eau glacée (ou plus au besoin)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Préparer la pâte avec un robot de cuisine: mélanger les farines, le beurre et le sel dans le bol du robot. Battre 10 secondes et ajouter l’eau glacée. Battre rapidement 10 secondes 5 ou 6 fois jusqu’à assembler la pâte.
3. Poser la pâte sur une surface farinée. Travailler la pâte avec les mains jusqu’à en faire une boule et l’envelopper dans un film plastique. Mettre au frais pendant au moins 30 minutes avant de l’utiliser.
4. Préparer le fond de tarte: Étendre la pâte sur une surface légèrement farinée en un rond de 28 centimètres de diamètre. Étaler la pâte sur un moule à tarte et couper l’excédent de pâte sur les pourtours du moule. Mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
5. Tapisser la pâte avec du papier sulfurisé et remplir avec des poids à tarte ou avec des haricots secs. Faire cuire environ 12 minutes jusqu’à ce que la croûte soit cuite.  Enlever le papier et les poids et remettre au four environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la croûte devienne dorée. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille métallique.