Filet de sole pané aux croustilles Hardbite
Par le chef Sepp Amsler
Ingrédients
Pour cette recette, vous pouvez utiliser les croustilles Hardbite au jalapeño, à la noix de coco et au curry, au sel marin et vinaigre, nature ou BBQ.
Préparation
- Prendre n’importe quels filets de poisson, comme un filet de saumon ou de flétan. Écraser les croustilles avec un rouleau à pâtisserie, ou une bouteille de vin vide, ou les hacher au couteau ou au mélangeur.
- Saler et poivrer les filets. Les fariner.
- Tremper les filets dans un œuf battu, puis dans la chapelure de croustilles.
- Mettre du beurre non salé à chauffer dans une poêle. Y mettre les filets et faire frire légèrement et pas trop longtemps de tous les côtés.
- Servir avec un quartier de citron.
Bio du chef
Sepp Amsler est né en Suisse. Il commence très jeune à travailler comme maître d’hôtel, notamment au prestigieux hôtel Carlton de Saint-Moritz, où il sert plusieurs personnalités de la jet-set de l’époque. Sepp Amsler immigre ensuite à Winnipeg, où il ouvre un restaurant. Par la suite, il déménage en Colombie-Britannique, où il continue à travailler dans le monde de la restauration.
Alors qu’il s’approche d’une retraite bien méritée, Sepp Amsler décide de relever un nouveau défi. Il devient propriétaire de Naturally Homegrown Foods Ltd., situé à Maple Ridge, en banlieue de Vancouver. Sepp Amsler y fabrique les Hardbites Potato Chips, des croustilles de pommes de terre biologiques et cuites de manière artisanale. Les croustilles Hardbite se retrouvent maintenant dans la plupart des magasins d’aliments naturels de la région vancouvéroise. Son prochain objectif: la côte pacifique américaine et demain peut-être toute l’Amérique du Nord.