Poutine dessert
Sauce au caramel
Ingrédients
1/4 de tasse d’eau
1 1/2 tasse de sucre
3 c. à soupe de sirop de maïs
1 tasse de crème à 35 %
3/4 tasse de beurre demi-sel en morceaux
Préparation
Mettre dans une casserole, à feu moyen, l’eau, le sucre et le sirop de maïs; porter à ébullition. Avec un pinceau à pâtisserie, nettoyer les parois de la casserole de tout grain de sucre qui pourrait y rester collé. Tenir la casserole par les poignées et la faire tournoyer à l’horizontale pendant la cuisson pour garder la couleur du mélange uniforme, et ce, jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Churros (pâte frite)
Ingrédients
3/4 tasse de lait
1 tasse de beurre demi-sel en morceaux
1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
5 oeufs
Huile végétale pour friture
1/2 tasse de sucre
2 c. à soupe de cannelle moulue
Préparation
- Préchauffer l’huile dans la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant ou y poser une grille.
- Dans une grande casserole posée sur feu moyen fort, porter à ébullition le lait dans lequel on a ajouté le beurre. Retirer du feu. Ajouter la farine d’un trait et remuer énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte obtenue devienne une boule homogène.
- Remettre la casserole à feu doux et mélanger la pâte pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se décolle de la casserole.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir quelques minutes. Incorporer les œufs un à un en battant le mélange à chaque ajout avec une cuiller en bois ou avec un batteur électrique. Battre le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre la pâte dans une poche à douille munie d’un embout cannelé de 1/2 cm (1/4 po) et plonger une à une dans la friteuse des bandes de pâte de 15 cm de long. Faire frire environ 8 churros en même temps pendant environ 3 minutes; les retourner à mi-cuisson et les faire frire jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte dorée. Laisser égoutter sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant.
- Dans un bol profond en inox, mélanger le sucre et la cannelle.
- Plonger les churros encore chauds dans le mélange sucre-cannelle. Remuer le bol pour bien enrober les churros de sucre, puis éliminer l’excédent de sucre. Mettre les churros .
- Faire de même avec tout le reste de la pâte.
Présentation
Disposer les churros dans 8 bols, arroser de sauce et garnir de morceaux de guimauve. Servir chaud.
Variante moins sucrée
Remplacer les morceaux de guimauve par de petites cuillerées de fromage ricotta.
Bio du chef
En plus de le voir à son émission quotidienne Ricardo, qui connaît depuis 6 ans un succès sans précédent à la télévision française de Radio-Canada, on peut regarder Ricardo Larrivée cuisiner à l’émission Ricardo and Friends sur le réputé canal anglophone Food Network. Il est l’auteur du livre Ma cuisine week-end et le coauteur du livre la Chimie des desserts avec Christina Blais. Son magazine de cuisine Ricardo est aussi disponible en anglais partout au Canada.
Formé à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Ricardo s’est ensuite dirigé vers des études de communications à Ottawa. Deux ans plus tard, Ricardo se retrouve en Saskatchewan, travaillant pour Radio-Canada. Sa tendance à partager ses trouvailles culinaires lui vaudra une première proposition à titre de chroniqueur gastronomique, à la télévision de Radio-Canada.