Gelée chaude à l’orange et aux carottes
Ingrédients
1/2 tasse de jus de carotte
1/2 tasse de jus d’orange
1/2 c. à thé d’agar-agar ARGUM
1 c. à soupe de miel
1/2 feuille de gélatine GLEAF
Préparation
- Tapisser avec un film de plastique un récipient de 10 x 20 cm résistant à la chaleur et peu profond
- Verser les jus d’orange et de carotte dans un récipient long et étroit.
- Ajouter l’ARGUM (que l’on peut se procurer sur le site web des Duby (www.dcduby.com) et mélanger avec un mélangeur à main.
- Verser le mélange dans une casserole, ajouter le miel et faire bouillir.
- Ôter la casserole du feu et y ajouter la feuille de gélatine GLEAF (que l’on peut se procurer sur le site web www.dcduby.com) et la faire fondre en remuant.
- Passer immédiatement le mélange dans le récipient tapissé d’un film plastique.
- Laisser la gelée prendre à température ambiante.
- Mettre la gelée dans le réfrigérateur pendant 2 jours.
Servir chaud.
Bio des chefs
Dominique et Cindy Duby font partie des meilleurs artisans chocolatiers d’Amérique du Nord. Ils sont réputés pour prendre des risques calculés et bien étudiés, pour mélanger les saveurs exotiques avec les saveurs connues, et ainsi créer un effet de surprise mêlé d’une sensation de bien-être. Les chefs Dominique et Cindy Duby, propriétaires de la chocolaterie DC DUBY Sweets en Colombie-Britannique, fabriquent leurs chocolats de manière artisanale. Toutefois, ils puisent leur inspiration dans le monde de la science pour trouver différents moyens de créer des saveurs et des textures modernes. C’est ce que les Duby appellent le « constructivisme culinaire ».
À la tête de l’équipe de pâtisserie du Canada, les Duby ont plusieurs fois représenté le pays dans les compétitions les plus prestigieuses, notamment la Coupe du monde de la pâtisserie en France et le Championnat du monde de la pâtisserie à Las Vegas. Ils ont également remporté trois prix pour des livres dont ils sont les auteurs.