24 millions de repas en 24 heures
Synopsis
New York, centre universel de l'art, de la culture, des finances, de la mode et de la gastronomie. Huit millions de personnes revendiquant le droit de manger trois vrais repas nourrissants par jour.
Comment l'une des villes les plus peuplées du monde, une cité faite de béton, de verre et d'acier, se nourrit-elle? L'épisode 24 millions de repas en 24 heures témoigne de cette chorégraphie complexe pour acheminer les aliments jusque dans l'assiette des New-Yorkais. C'est un ballet de l'offre et de la demande dont des villes du monde entier sont chaque jour la scène.
Un peu après minuit, nous arpentons les rues du Bronx, où des clôtures en fil barbelé cachent le plus grand marché de fruits et légumes au monde. À l'intérieur, les quais de chargement qui s'étendent sur trois kilomètres exhibent pratiquement tous les fruits et légumes imaginables. Venez rencontrer Mario Andreani et le regarder s'activer à transporter des centaines de tonnes de fruits et légumes en une seule nuit.
À 2 heures du matin, au marché de Chelsea, des gens s'affairent à préparer d'énormes quantités de pâte. Au cours de la nuit, ils confectionneront à la main des milliers de miches de pain, de pains mollets et de petits pains, dont des centaines rejoindront bientôt la pâtisserie Financier Patisserie, près de Wall Street, où ils seront transformés en sandwichs.
Là, le propriétaire Éric Bedoucha décrit sa passion pour la pâtisserie, un art culinaire qu'il a appris pendant son adolescence passée à Paris. Regardez: Le chef Eric Bedoucha
À 4 heures du matin, les chariots élévateurs traversent à toute vitesse un entrepôt réfrigéré, dont la taille équivaut à trois terrains de football. C'est le New Fulton Fish Market en pleine heure de pointe. Des poissonniers fument le cigare et brandissent des crochets de pêche en vendant la pêche du jour en provenance des quatre coins de la planète.
Peu après 6 heures du matin, à l'Union Square Greenmarket de Manhattan, Karen Weinberg installe son étal. Elle a quitté sa ferme située dans le nord de l'État de New York et elle a conduit toute la nuit pour vendre ses fromages et son agneau directement aux New-Yorkais qui veulent savoir d'où provient réellement leur nourriture.
Au nombre de ses clients, elle compte le chef Michael Anthony, dont la philosophie alimentaire repose exclusivement sur la culture et l'élevage de proximité. Il recherche surtout des ingrédients qu'il peut intégrer dans ses menus de ce soir, au Gramercy Tavern. Après des années de formation au Japon et en Europe, il se classe aujourd'hui parmi les chefs les plus réputés de la ville. Regardez: Le chef Michael Anthony
Le célèbre chef Daniel Boulud a besoin des meilleurs produits pour satisfaire sa clientèle exigeante. New York compte une sélection de 23 000 restaurants, il se doit donc d'offrir le fin du fin en matière de gastronomie. Heureusement pour lui, le vendeur de produits gastronomiques John Magazino rentre tout juste d'Italie, où il a chassé la truffe blanche dans des forêts tenues secrètes.
Regardez: Le chef Daniel Boulud
La chasse a été fructueuse et, pendant la nuit, il s'est empressé de rapporter à New York ce produit rare et délicat. À 16 heures, sous le coup du décalage horaire après un vol de nuit, il se dirige vers le restaurant Daniel pour tenter de les vendre. À 2500 $ la livre, ce champignon exotique est une denrée très recherchée, et les négociations s'apparentent presque à des tractations entre narcotrafiquants.
Au milieu de tous ces marchés et ces restaurants, deux hommes se sont engagés à nourrir les ventres affamés de New York. Lex Wilder travaille en tant que « sauveteur alimentaire » pour City Harvest et parcourt la ville de fond en comble pour tenter de porter secours à 1,3 million de New-Yorkais qui ne mangent pas suffisamment.
Quant au chef Michael Ennes, établi dans la partie ouest de Harlem, il utilise souvent ces aliments pour confectionner des repas gastronomiques. Sa philosophie se résume à ceci: que l'on paie 100 $ ou rien du tout, l'essentiel c'est que le repas fasse plaisir au client.
Le ballet continue à travers la ville. L'épisode 24 millions de repas en 24 heures révèle un univers complexe et caché dont peu connaissent l'existence, mais sur lequel tout le monde compte.