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Pura Vida Lazagna aux courgettes et tomates séchées

Donne 12 portions

Sauce tomates
• 800g tomates fraîches (4-5 tomates)
• 200g tomates séchées
• 250g carotte (3-4 carottes)
• 160g oignon rouge
• 150g céleri (2 branche)
• 35g persil frais (½ tasse)
• 1 c. à thé ail
• 2 c. à thé basilic
• 2 c. à thé thym
• 1 c. à table huile d’olive
• Soupçon de poivre de cayenne
• Sel de mer au goût

Faire tremper les tomates séchées pendant 30 min. Si les tomates sont très salées ne pas ajouter de sel.
Broyer au mélangeur les tomates fraîches, les tomates séchées, les carottes, la moitié de l’oignon, l’ail et l’huile. Obtenir une texture homogène.

Émincer le céleri, l’autre moitié de l’oignon et le persil et ajouter à la base.

Ajoutez les épices… et soyez créatif !

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Pâté de tournesol
• 1 ½ tasse graines de tournesol (ou graines de citrouille)
trempées
• 80g oignons rouges hachés
• 2 c. à thé levure alimentaire
• 1 c. à thé ail en purée
• 1 c. à thé graine de coriandre broyée
• 2 c. à table jus de citron
• 2 c. à table huile de pépin de raisin
• 1 c. à thé sel de mer

Tremper les graines de tournesol dans l’eau pendant 8h et rincer.

Utiliser le robot culinaire pour mélanger les ingrédients en ajoutant un peu d’eau au besoin.

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Le crumesan
• ½ tasse noix du Brésil
• ½ c. à thé ail en purée
• ½ c. à thé sel

Réduire en poudre granuleuse et mélanger l’ail et le sel au goût.

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Pâte de courgettes
• 1 kg courgettes
• 4 c. à table sel de mer

Faire des tranches minces sur la longueur des courgettes en utilisant une mandoline.

Dégorger avec le sel pendant 10 minutes et bien rincer.
Éponger les tranches avec un linge pour en extraire le surplus d’eau.

Finalement…
Dans un bol à lazagne, étager les courgettes, la sauce, le pâté tournesol… et sur le dessus terminer avec la sauce tomates saupoudrée de crumesan …