Panna e limone
Réduire la crème.
Dès qu’elle commence à bouillir, y ajouter le jus d’un citron, puis du zeste de citron au goût.
Mêler à de fines pâtes et mangez ou encore….
… laissez aller votre imagination : dans le cas de Daniel Pinard ce fut asperges ou encore saumon fumé, fenouil haché et concombre ou encore câpres, jambon et endive.
Œufs brouillés aux fines herbes
Aubergine parmigiana à la façon d’honorata
Betteraves et bok choy à la cannelle et aux pignons
Boeuf bourguignon à la Brasse-Camarade
Boeuf grillé mariné, poivre maniguette (poivre de guinée), mustarda de cerises ou cerises caramel
Brochettes de pommes de terre sur le gril
Burgers de canard confit aux poivrons et tomates confites
Cailles rôties sur un lit de Tzatziki
Canette laquée au sirop d’érable
Champignon portobello au huitlacoche
Chaudrée de la Nouvelle-Angleterre
Chips au parmesan et salade de mesclun
Coffret chocolaté aux saveurs de pomme et cidre de glace
Confit de pied de porc des Cochons tout ronds
Côte de cerf piquée au parmesan
Couscous chocolaté aux poires et à la lime
Crème de maïs et tapenade de boudin
Crevettes au proscuitto avec artichauts
Escalopes de foie gras déglacées au sirop d’érable
Filet de bison poêlé au fromage bleu
Foie de canard et foie d'oie en escalope
Foie gras poêlé aux épices et tarte tatin aux poires asiatiques
Fond (bouillon) de veau en choc thermique
Galettes de polenta au Chèvre noir et au piment d’Espelette, chutney de tomates et de figues
Gâteau au fromage à la mexicaine
Gigot d'agneau en croûte de sel et herbes fines
Gigot d’agneau et son gratin de légumes
Joues de veau (ou de bœuf) braisé
Ketchup de baies de sureau du restaurant l’initiale
Lardon poivré dans une salade de roquette et de chicorée
Le Paillasson aux pommes caramélisées à l’érable
Le Tartare de Marie-Fleur (en entrée)
Lentilles crémées aux pétoncles dorées
Maïs grillés dans leurs feuilles
Marinade de daïkon (radis chinois) - Canton**
Mille feuilles au poulet et aux champignonx
Molle au poulet de Daniel Pinard
Morue charbonnière en croûte de poivre
Mousse « plus que parfaite à l’érable »
Mousse de foie de volaille et croûtons
Mousseline de pomme de terre à l’huile d’olive
Omelette soufflée au saumon fumé
Osso bucco à la blonde au Chardonnay (bière La Barberie)
Pain de couscous aux poivrons marinés, olives et feta
Palourdes de Havre aux Maisons
Pâte de fruits (de Gaston Lenôtre)
Pâte de piment (plus ou moins forts, selon les piments choisis)
Pâtes au huitlacoche et fleurs de zucchini
Pâtes au confit de pattes de porc
Petites bouchées de Parme (Crêpe aux fromages)
Pétoncles grillées, nappés de deux huiles aromatiques
Piadina saucisson-fromage d’Oka
Poulet Mohamar aux olives et à la coriandre
Préparation de base d’une glace (avec sorbetière)
Pura Vida Lazagna aux courgettes et tomates séchées
Queues de homard à la Sauce satay**
Ragoût de topinambours à la menthe poivrée et suprême de canette de Barbarie
Ravioles au fromage de chèvre (Ferme Tourilli)
Raviolis pékinois (ou raviolis braisés)
Rizotto de Daniel Pinard (Rizi-Bizi - Parmesan et petits pois)
Rouleaux printaniers vietnamiens**
Salade de roquette (Aragula) ou de cresson… et vinaigrette au sirop d’érable
Salade « au four » ou Salade tiède de lentilles et de roquette au saumon fumé
Salade chaude aux crevettes et endives
Salade de lentilles aux tomates
Salade grecque au fromage feta chaud
Salade poivrons et crabe à la sauce Romanesco
Salade rapide aux crevettes et endives
Sandwich grillé de sardines au camembert
Sashimi de boeuf Eumatimi * (Giu Sashimi à l’huile chaude)
Sauce : Jus de gibier au parfum de romarin
Sauce à l’arachide (pour raviolis chinois en général)
Sauce aux arachides - Vietnam**
Sauce aux tomates rouges (ou vertes) de Roberto
Sauce originale (pour raviolis d’eau)
Sauce sésame (pour raviolis d’eau)
Saumon en feuilles de riz de Daniel Pinard
Sorbet à l'orange (sans sorbetière)
Sorbet au citron (sans sorbetière)
Soupe de tortillas (5-6 portions)
Sucre soufflé (comme on souffle du verre)
Tarte aux pommes et au cheddar
Tarte tatin à la banane et au chocolat
Tarte tatin aux pommes (la meilleure au monde selon Daniel)
Tarte tatin tomates, basilic et chèvre version Pinard
Tartes express sucrées (poires et chocolat, crème et framboises)
Toast aux champignons et Val ambré
Tom-pouce aux fromages, noix et «Charles-Aimé Robert»
Variation sur la crème fouettée
