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Base d’oignons caramélisés

Base

• 4 à 6 gros oignons espagnols coupés en deux et émincés épais
• Un peu d’huile végétale et de beurre
• Au goût sucre ou cassonade
• Au goût sel et poivre

Dans un gros chaudron ou un faitout, faire revenir à feu élevé dans l’huile, avec un peu de beurre, les oignons tranchés. Après 5 minutes ou lorsque les oignons commencent à rejeter leur eau, baisser le feu et laisser caraméliser en remuant fréquemment pendant environ 40 à 45 minutes. Cette étape peut également se faire au four à 375 °F (190 oC) pendant environ 35 à 45 minutes. Brasser toutes les 10 minutes.

Soupe à l’oignon traditionnelle

Ajouter à la base d’oignons caramélisés 1 bière ou 250 ml de vin rouge ou blanc. Ajouter 2 l de bouillon de bœuf ou de volaille ou moitié-moitié, ainsi que du thym, du laurier et du poivre du moulin.

Faire cuire au moins pendant 30 à 45 minutes.

Velouté d’oignons

Même recette que celle de la soupe à l’oignon traditionnelle en réduisant de moitié la quantité de liquide et en passant ensuite au mélangeur.

On pourrait ajouter une à deux pommes de terre moyennes coupées en morceaux après l’ajout du bouillon en guise de liaison.
N.B. Au moment de passer au mélangeur, commencer avec les oignons cuits et un peu de liquide et pulser au mélangeur. Ajouter le reste du liquide de cuisson progressivement jusqu'à l’obtention de la consistance désirée.

Confiture à l’oignon

Base caramélisée : ajouter 250 ml de vin rouge et 60 ml de rhum ou de liqueur de votre choix. Faire réduire doucement à sec, à feu doux. Assaisonner au goût.

Truc * Utiliser une casserole à fond épais

Si vous n’avez ce type de casserole, utiliser une bonne poêle à frire assez grande pour faire caraméliser et terminer la cuisson dans un chaudron à spaghetti (ou à fond moins épais) pour éviter de faire coller vos oignons.

Faire une plus grande quantité pour congélation.

Utiliser comme fond de volaille.
Utiliser pour faire braiser un rôti de bœuf ou de porc.
Faire une soupe, etc.