Le Louis d'Or, le meilleur
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Selon le concours Caseus 2010, une initiative de l'Institut de technologie agroalimentaire du Québec, le meilleur fromage de la province est le Louis d'Or de Sainte-Élisabeth-de-Warwick, dans le Centre-du-Québec.
Le fromage de la Fromagerie du presbytère de Sainte-Élisabeth-de-Warwick a été sacré meilleur fromage au Québec lors du concours Caseus 2010.
Le fromage de lait cru biologique de vache vient en effet d'être sacré meilleur fromage au Québec, toutes catégories confondues. Le fromage acquiert une saveur plus fruitée avec le lait d'été et plutôt noisette avec le lait d'hiver.
« Il y avait des saveurs qui correspondaient aux attentes des jurés, tant dans ses longueurs, son équilibre de sel, son équilibre de saveurs, et surtout en raison de la qualité et de la beauté de sa pâte », indique Jean Morin, fromager de la Fromagerie du presbytère.
La reconnaissance survient un an après qu'un fromage bleu de la même fromagerie, la Fromagerie du presbytère, ait obtenu le même prix.
« C'est très valorisant pour nous, une petite fromagerie qui démarre. C'est une grande satisfaction d'être devant les grands joueurs au Québec, comme Saputo et Agropur. Ça témoigne que les artisans, avec leur créativité, sont capables de faire de grands fromages », affirme M. Morin.
La Fromagerie du presbytère a commencé ses activités en 2006. Ses fromages sont pour l'instant presque exclusivement distribués au Québec et Ontario, en raison d'une capacité de production limitée.
Autres fromages primés
Le deuxième prix du concours a été décerné à l'Hercule de Charlevoix, de la Laiterie Charlevoix inc. C'est un fromage de lait de vache de type comté ou gruyère.
Quant à la médaille de bronze, elle va au Monnoir de la fromagerie Au gré des champs. Il s'agit d'un fromage fermier au lait cru biologique affiné sur plus de six mois. On y retrouve des saveurs de noisette avec des notes torréfiées.
Cette année, 162 fromages fabriqués par 39 fromageries étaient en lice pour recevoir l'un des 25 prix décernés par le jury. Les fromages ont été évalués à l'aveugle et notés sur des critères d'apparence, d'odeur, de texture et de saveur par un jury de spécialistes.
