Restauration
Pénurie dans les cuisines
 (archives) |
À quelques semaines de la prochaine saison touristique, les hôteliers et les restaurateurs du Bas-Saint-Laurent et de la Gaspésie peinent à pourvoir aux différents postes disponibles en cuisine.
Des dizaines d'emplois de chef, d'aide-chef et d'aide-cuisinier sont actuellement disponibles. Les restaurateurs doivent faire preuve d'imagination pour offrir un service de qualité. Les employés en place doivent prendre les bouchées doubles pour répondre aux clients.
La situation perdure presque partout au Québec depuis au moins cinq ans selon le chef Jean-Claude Roy du Centre de formation professionnelle de Gaspé. M. Roy avance que cela pourrait même mettre en péril les activités de certaines tables: « L'avenir demeure incertain pour les restaurateurs qui font face à cette pénurie de main-d'oeuvre. »
Copropriétaire de l'Hôtel Rimouski et président de l'Association touristique du Bas-Saint-Laurent, Gaston Gendreau constate que les métiers de bouche intéressent de moins en moins les jeunes.
Ces emplois demandent beaucoup d'efforts. Le travail se fait sous pression, les heures supplémentaires sont fréquentes et les lieux de travail sont souvent mal aménagés. Gaston Gendreau, qui a travaillé comme employé de cuisine, croit que l'industrie devra s'adapter à cette nouvelle réalité.
La solution, croit le chef Jean-Claude Roy, passe par une revalorisation du travail de cuisine. Il faudra aussi, ajoute-t-il, penser à augmenter les salaires.