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le classement 2003-2004 des meilleures huiles
d'olive »
L'huile
de la semaine du 14 juin 2003
Nom
: Rustichella
d'abruzzo, huile extra
vierge, 500 ml
Provenance : Italie, de la région
des Abruzzes
Prix : 9,99 $, achetée à La
Baie des Fromages, tél. (514) 727-8850
Bouteille rectiligne teintée indiquant
la date de péremption de juin 2004.
Couleur : jaune et reflets verts.
Odeur : de fruits et de feuillage.
Goût : goût d'olives mélangées,
de poivrons verts et d'amandes.
Mon appréciation : huile
de fabrication artisanale nécessitant
plusieurs variétés. Côté piquant
et agressif en bouche qui masque en partie
la finesse auquel on pourrait s'attendre. À servir
avec des plats de tomates cuites ou des grillades.
2 1/2 gouttes
L'huile
de la semaine du 7 juin 2003
Nom: Costa del
Rosmarini,
huile extra vierge, 500 ml
Provenance: Ligurie, Italie
Importée par Réseau des produits
fins, (514) 273-9779
Prix: 19,95 $, achetée chez Épicerie
Latina, rue Saint-Viateur
Bouteille ronde protégée de la
lumière par un papier métallique
de couleur or. Date et lot de production indiqués,
soit récolte 2002-2003, péremption
en 2005
Couleur : jaune or et reflets
verts
Odeur : très bonne odeur
de fruits frais et de foin coupé.
Goût : grande longueur
en bouche de cette huile composée d'olives
vertes et noires fraîchement cueillies.
Mon appréciation : cette
famille de Ligurie conserve un savoir
patrimonial. Ils font partie de la Corporation
des maîtres huiliers
d'Italie. On découvre un goût
d'amandes qui se mélange aux fruits
pour laisser,
en finale, une touche poivrée
qui rehausse magnifiquement cette huile
de propriété. À servir
avec des poissons fins, des pâtes ou
une salade d'été.
3 1/2 gouttes
L'huile
de la semaine du 31 mai 2003
Nom : Astarti,
huile extra vierge, biologique 750 ml
Provenance: Kytera, Grèce
Prix: 30,00 $, achetée chez Milos épicerie,
avenue du Parc
Bouteille rectiligne transparente, à consommer
de préférence avant juin 2004.
Production 2002.
Couleur : jaune or et reflets
verts.
Odeur : très bonne odeur
d'olive à maturité.
Goût : huile typique
de cette variété, la koroneiki donne
le parfum et la spécificité particulièrs à l'île
de production (Kytera), dans le village de
Karava.
Mon appréciation : une
belle réconciliation avec la Grèce
qui produit, tout comme l'Espagne, le meilleur
et parfois le pire. Goût de figues, mélange
d'olives confites et d'olives fraîches
donnent à cette huile une longueur et
typicité particulière. Excellente
avec de la poulpe ou du calmar grillé et
pourquoi pas avec une salade de tomates et
de la feta.
3
1/2 gouttes
L'huile de
la semaine du 24 mai 2003
Nom : Château
d'Estoublon, huile d'olive A.O.C. extra-vierge,
750 ml
Provenance: France, Vallée des Baux-de-Provence
Importée par : Désirs de Provence
(450) 671-6861
Prix : 49,00 $, achetée à la charcuterie
du Vieux Longueuil, rue Saint- Charles
Bouteille ronde teintée, à consommer
de préférence avant juin 2004.
Étiquette difficile à trouver,
car placée en dessous de la bouteille.
Couleur : jaune clair et reflets
verts.
Odeur : très bonne odeur
d'olive et d'herbes fraîches.
Goût : grande longueur
en bouche de cette huile fine et délicate
qui présente un goût franc d'olives
fraîches de quatre variétés.
Mon appréciation : grande
huile de la Vallée des Baux qui laisse
ressortir la pomme verte et l'artichaut, des
nuances de romarin et de poivron. Délicate
et raffinée à servir avec de grands
plats ou des salades fines.
3 1/2
gouttes
L'huile
de la semaine du 17 mai 2003
Nom : Terrabianca,
huile extra vierge, 500 ml
Provenance : Italie (Toscane)
Prix: 23,49$, achetée chez Capitol épicerie,
marché Jean-Talon, Montréal
Bouteille ronde teintée indiquant la
date de péremption en décembre
2004.
Couleur : jaune et vert olive.
Odeur : franche de fruits frais.
Goût : Très bon
goût de fraîcheur d'olives, d'herbes
et de
pomme verte.
Mon appréciation : Belle
huile de propriété familiale confectionnée
à partir de trois variétés.
Bel équilibre de fruits, d'amandes et
touche en final d'épices et d'amertume.
À consommer avec pâtes, salades
et calmars sur le gril.
3 1/2 gouttes
L'huile
de la semaine du 3 mai 2003
Nom : Sfax
Huile, 750 ml, huile extra vierge
Provenance : Tunisie
Distribuée par: Djerba huile (514) 274-2052
Prix: 9,99 $ à l'Olivier, Marché
Jean-Talon, Montréal
Bouteille stylisée teintée qui
indique la date de récolte 2001 et de
péremption fin 2003.
Couleur : jaune clair et reflets
verts.
Odeur : pâle odeur de
fruits.
Goût : goût d'olives
mûres manquant d'ardeur.
Mon appréciation : huile
qui manque de caractère mais sans défaut
apparent. Goût fade d'olives confites
et légère amertume. À utiliser
pour cuisiner mais en aucun cas pour des plats
chargés de finesses.
1 1/2 gouttes
L'huile
de la semaine du 26 avril 2003
Nom : Torrevella
Exploitation Agricola, sI, huile extra
vierge,
750 ml
Provenance : Alicante, Espagne (année
de récolte 2002-2003)
Importée par : Saveurs d'Espagne, tél.
(450) 671-6861
Prix : 16,00 $, achetée à la Vieille
Europe, boulevard Saint- Laurent, Montréal
Bouteille rectiligne teintée affichant
la péremption en 2004.
Couleur : belle couleur, or
et vert présents.
Odeur : franche odeur de fruits
frais d'une variété unique, l'Arbequina.
Goût : on découvre
au début des notes de fruits verts et
piquants qui finissent en goût d'amandes.
Mon appréciation : belle
huile à un prix digne de l'Espagne. On
passe de saveurs herbacées et piquantes
à des notes plus douces d'ananas et de
poivron vert. Un coin de l'Espagne et d'une
région qui progresse en qualité.
Accompagne paellas, salades ou poissons en papillote.
3 gouttes.
L'huile
de la semaine du 19 avril 2003
Nom : Nunez de
Prado D.O. BAENA, fleur d'huile extra
vierge,
500 ml, certifiée biologique
Provenance : Espagne, Andalousie.
Importée par : Saveurs d'Espagne, tél.
(450) 671-6861
Prix : 23,95 $, achetée au Fouvrac, rue
Laurier, Montréal
Bouteille rectiligne transparente. Récolte
2002-2003. Date de péremption 2005 écrite
sur la bouteille.
Couleur : belle couleur jaune
or opalescente, légère touche
de vert.
Odeur : franche odeur de fruits
frais de trois variétés : Picual,
Picudo, Hojiblanca.
Goût : grande douceur,
longueur en bouche et finesse.
Mon appréciation :
au premier abord, on découvre les agrumes
qui se mélangent avec des arômes
de cassis, d'herbe douce et d'amande. C'est
le caviar des huiles que réalise
cette famille perfectionniste de l'Andalousie.
L'une des meilleures huiles au monde,
sinon la meilleure, dont on ne devrait jamais
se priver. À consommer sans modération.
5 gouttes. Classification exceptionnelle.
L'huile
de la semaine du 12 avril 2003
Nom : Mastri oleari
DEL SERO in Giano Dell'umbria, huile
première selection 500 ml
Provenance : Ombrie, Italie (année 2002)
Prix : 26,99 $, achetée chez Capitol,
marché Jean-Talon, Montréal
Bouteille ronde teintée affichant l'année
de récolte 2002 et la péremption
en 2004.
Couleur : jaune or opalescente
et reflets verts présents.
Odeur : franche de fruits frais
d'une variété unique.
Goût : grande douceur
et longueur de cette huile aux mille parfums.
Mon appréciation : j'ai
goûté l'huile 2003 au Sial de Montréal.
Fine, délicate, profonde, fruitée
avec des arômes de foin frais, de fruits
et d'artichauts. Beaucoup plus douce et moins
piquante que celle de 2002. La très grande
huile d'une famille exemplaire qui ne fait aucune
concession sur la qualité. Huile obtenue
par écoulement. Huile non filtrée
d'exception pour un prix tout aussi exceptionnel.
Accord fromages fins, pain grillé, saumon
ou flétan fumé…à
consommer sans modération.
4
gouttes.
L'huile
de la semaine du 5 avril 2003
Nom : Château
Virant, 500 ml, huile extra vierge
A.O.C.
Provenance : France, Aix-en-Provence
Prix : 33,00 $, achetée à L'épicerie
Latina, rue Saint-Viateur O.
Bouteille ronde teintée affichant l'année
de récolte 2002 et la péremption
en 2004.
Couleur : verte limpide avec
des reflets jaunes dorés.
Odeur : franche de fruits frais
et d'herbe coupée.
Goût : belle longueur
en bouche qui présente des arômes
de tomates vertes, de poivrons et d'amande douce
en finale.
Mon appréciation : magnifique
découverte que cette huile médaillée
d'or et constituée de cinq variétés.
Un bouquet de fruits frais inonde le palais
et donne à cette huile des allures de
princesse. À recommander avec des poissons
fins, une Tome de brebis et tellement d'autres
choses.
Coup de cœur 2003. 4
gouttes et +.
Site: www.chateauvirant.com
**L'huile d'olive
Château Virant est importée au
Québec par la compagnie La Lorraine
Internationale inc. et est disponible
à la boutique Un détour
en Provence, 1328, rue Beaubien Est,
Montréal.
Pour connaître d'autre points de ventes
au Québec, appelez au (514) 279-4528
L'huile
de la semaine du 29 mars 2003
Nom: Prima Goccia,
Barbera, 1 litre, huile extra vierge
Provenance : Italie, Sicile
Prix : 17,95 $, achetée à L'épicerie
européenne, Boucherville
Bouteille ronde transparente affichant la date
péremption, soit en 2004 (cachée
sur le bouchon).
Couleur : vert pâle et
reflets jaune or.1
Odeur : fraîche odeur
de fruits mélangée à une
forte dose de chlorophylle.
Goût : huile agressive
et corsée d'olives de différentes
maturités. Mélange de différentes
provenances et même peut-être de
pays producteurs qutres que l'Italie.
Mon appréciation : huile
de tous les jours, rustique, parfaite pour cuire
et cuisiner. Manque de finesse et légère
âcreté. Huile idéale pour
accompagner des plats de tomates et épicés.
1 1/2 gouttes.
L'huile
de la semaine du 1er mars 2003
Nom: Kalliston,
huile extra vierge, 500 ml
Provenance : Grèce
Prix : 9,25 $, achetée chez Milanos,
épicerie
Bouteille rectiligne teintée indiquant
la date de péremption septembre 2003.
Couleur: jaune tournesol.
Odeur: odeur faible de fruits
mûrs.
Goût: très ordinaire
qui laisse deviner un mélange d'olives
mûres sans définition précise.
Mon appréciation: huile
de consommation courante, très ordinaire,
qui ne représente en rien les grandes
huiles de Crète ou de Kalamata. À
la rigueur, bonne pour la cuisine.
1
1/2 gouttes.
L'huile
de la semaine du 8 février 2003
Nom: Marcinase,
huile extra vierge biologique, 500 ml garantie
AIAB
Provenance : Italie
Prix : 19,99 $, achetée chez Gourmet
Laurier.
Bouteille rectiligne teintée indiquant
la date de mise en bouteille et celle de péremption
en mai 2004.
Couleur: jaune avec reflets
et légèrement trouble.
Odeur: de fruits frais et d'amande.
Goût: très bon
goût de fruits frais herbacés.
Mon appréciation:
excellente huile de petit producteur qui soigne
l'olivier et les fruits qui en découlent.
On goûte la pomme verte et la tomate verte.
Touche poivrée en finale de cette huile
fluide et riche en sédiments qui laissent
un léger dépôt sans aucune
importance. Une grande parmi les grandes.
3
1/2 gouttes.
L'huile
de la semaine du 1er février 2003
Nom: Goccia di
Sole, 500 ml
Provenance : Bari (Pouilles),
Italie DOP
Importée par Favuzzi International inc.
Prix : 13.99 $, achetée chez Fouvrac,
Montréal
Bouteille rectiligne teintée indiquant
la date de mise en bouteille et celle de péremption
en 2004.
Couleur: jaune or limpide.
Odeur: de fruits frais et de
chlorophylle.
Goût: de fruits verts
et piquants.
Mon appréciation:
Belle huile fluide de cette grande région
productrice d'huile d'olive en Italie. Goût
prononcé d'olives à différentes
maturités en rétro olfaction,
le piquant est présent ainsi qu'une fine
touche d'amertume. À utiliser avec toute
cuisine mais manque de finesse pour des plats
très fins.
2
1/2 gouttes
L'huile de la
semaine du 25 janvier 2003
Nom: Rustico,
huile d'olive extra vierge, 500 ml, en provenance
d'Italie
Prix: 16,79 $, achetée à l'Épicerie
Latina
Bouteille ronde teintée qui affiche une
date de péremption 07-03.
Couleur: jaune trouble et de
nombreux reflets verts olive.
Odeur: très bonne odeur
de fruits frais.
Goût: huile assez épaisse
et non filtrée. Huile rustique et épicée.
Mon
appréciation: trois variétés
d'olives composent cette huile qui provient
d'un regroupement sérieux de producteurs
régis par l'UNAPROL. Très bonne
huile pour des plats à caractère
comme un minestrone, mais elle manque un peu
de finesse.
3 gouttes
L'huile de la
semaine du 18 janvier 2003
Nom: Huilerie
D'Opio, huile d'olive extra vierge,
500 ml
Provenance: France, Opio, Moulins
de la Brague
Importée par : Marché Transatlantique
Montréal
Prix : 24,50 $, achetée au Vrac du Marché,
Marché Atwater
Date de récolte 2001-2002 et date de
péremption avril 2004. Boîte de
métal indiquant tout ce qu'une bonne
maison doit afficher.
Couleur : jaune poussin, reflets
verts.
Odeur : parfums très
nets de fruits frais et d'artichauts.
Goût : huile très
fruitée qui fait ressortir des notes
de pommes verte et d'artichauts.
Mon appréciation: très
belle huile française réservée
à la gastronomie et à la préparation
de plats raffinés. À servir avec
des poissons fins, pâtes ou tout simplement
avec du pain.
3 1/2 gouttes
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