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Hervé This
[27 octobre 2003]
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Hervé This est physicien, chimiste culinaire et inventeur de la gastronomie moléculaire. Il est l'auteur de plusieurs oeuvres qui traitent de l'exploration scientifique des réactions des aliments.
Hervé This, Traité élémentaire de cuisine, Éditions Belin, 2002.
Hervé This, Casseroles et éprouvettes, Éditions Belin, 2002.
 Écoutez l'entrevue (17:40)
Pierre Gagnaire
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