"Il y a tout d'abord les végétariens 'stricts' qui ne mangent aucun aliment d'origine animale, ni produits laitiers, ni œufs, ni même le sachet de gélatine et le bouillon de poulet. On les appelle les végétaliens. D'autres ne mangent ni viande rouge, ni poisson, ni volaille mais consomment lait, fromage, yogourt et œufs. On les appelle les lacto-ovo-végétariens. Il y a également ceux qui ne mangent ni viande rouge ni charcuteries mais qui acceptent de prendre un peu de poisson et de poulet. On les appelle les semi-végétariens."

Louise Lambert-Lagacé, Le défi alimentaire de la femme (éd. de l'Homme).