Art de vivre

Gastronomie : comment choisir l'huile et le vinaigre

Le samedi 4 août 2012

Chronique culinaire de Philippe Mollé

Voici les suggestions de Philippe Mollé :  
 
Quatre huiles d'olive en bas de 22 $  
- Arbara, huile d'olive extra vierge en provenance d'Espagne (500 ml) 
- Marcinase, huile d'olive extra vierge en provenance d'Italie (500 ml) 
- Quinta Vale do Conde, huile d'olive extra vierge en provenance du Portugal (500 ml) 
- Kolymavi, huile d'olive extra vierge en provenance de la Grèce (750 ml) 
 
Trois vinaigres en bas de 25 $ 
- Vinaigre balsamique Fiaschetta de Modène 15 ans (250 ml) 
- Vinaigre de Xérès Bodegas José Paez Lobato, réserve de 50 ans (250 ml)  
- Vinaigre d'abricot (Gölles) Autriche (250 ml)  
 
 
Recette de poivrons farcis au riz (4 personnes) 
- 4 poivrons rouges évidés 
- 200 g de riz long cuit 
- 1 oeuf dur haché 
- 15 ml de fines herbes mélangées 
- 80 g de fromage de chèvre frais 
- 45 ml d'huile d'olive extra vierge 
- Sel et poivre 
 
Finition 
- 45 ml d'huile d'olive 
- 125 ml de bouillon de volaille 
- Sel 
 
Retirer le pédoncule des poivrons et toutes les graines à l'intérieur. 
 
Mélanger le riz cuit avec l'oeuf dur, les fines herbes et le fromage de chèvre frais.  
 
Ajouter les 45 ml d'huile d'olive et assaisonner.  
 
Garnir les poivrons du mélange et disposer sur une plaque à four. 
 
Verser l'huile d'olive restant avec le bouillon, ajouter un peu de sel et cuire au four durant 30 minutes à 350 degrés.  
 

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