Salade de mangue verte et de poulet au cari

Salade de mangue verte et de poulet au cari

Recettes : Salade de mangue verte et de poulet au cari

Cuisiner avec des fruits pas mûrs, c'est possible. C'est d'ailleurs ce qui est prévu ce matin. Une salade de mangue verte et de poulet au cari est proposée par Ricardo et Hélène. Une recette à essayer!

Mangue verte
On ne parle pas de la mangue à la peau verte, mais bien de mangue ferme, qui n'a pas encore atteint sa maturité. Son goût suret et amer s'agence bien aux saveurs salées.

Les fruits non mûris sont-ils aussi nutritifs?
« Il n'y a pas vraiment de différence notable sur le plan de la valeur nutritive globale. Certains antioxydants sont plus présents dans le fruit immature. En revanche, un fruit cueilli à maturité contiendra davantage d'anthocyanes, des substances végétales responsables des pigments colorés des fruits », dit Hélène.

Quels fruits faut-il acheter mûrs?
Les fruits sont classés selon qu'ils sont climactériques ou non climactériques, ce qui signifie qu'une fois cueillis, certains fruits continueront à mûrir (climactériques), tandis que d'autres se détérioreront (non climactériques).

Fruits climactériques (qui peuvent mûrir à la maison)
Abricots, avocat, banane, cantaloup, kiwi, pêches, poires, pommes, tomates

Fruits non climactériques (qui doivent être achetés mûrs)
Ananas, agrumes, cerises, petits fruits, raisin, melon d'eau