Tagliatelles aux truffes
Recette : Tagliatelles aux truffes
Ricardo cuisine quelque chose qui n'a jamais été fait en 10 ans à son émission. Il n'y a rien de trop beau pour célébrer le 10e anniversaire, il se gâte avec des tagliatelles aux truffes en compagnie d'Hélène.
Qu'est-ce que la truffe?
« Un champignon poussant entièrement sous terre. La récolte se fait à l'aide d'un cochon ou d'un chien dressé qui sera récompensé par une gâterie une fois le trésor détecté. La France est célèbre pour ses truffes noires du Périgord et du Sud-Est, qu'on déniche aussi en Espagne. Plus odorantes, les truffes blanches d'Alba en Italie sont très réputées », dit Hélène.
Diamant noir
Exorbitant, le prix des truffes fraîches peut osciller entre 1000 et 5000 $ le kilo! La truffe blanche d'Alba, rare, est la plus chère. Par contre, quelques grammes suffisent pour les apprécier : calculez entre 9 et 10 g de truffes par personne.
Produits dérivés
• Huile de truffe, noire et blanche
• Sel de truffe
• Râpe à truffe (offerte chez Arthur Quentin, modèle à 12 $)
Brouillade d'Hélène
Placer une douzaine d'oeufs dans un plat hermétique avec une truffe et laisser le plat au frigo pendant 2 jours. Les coquilles d'oeufs laisseront pénétrer l'odeur des truffes. Calculer 2 oeufs par personne et fouetter. Râper de la truffe dans votre mélange et le cuire.
La recette d'aujourd'hui se trouve dans le dossier « 10 pâtes parfaites », publié dans le magazine Ricardo. Aussi à voir, à la page 10, nos 10 faits à propos des truffes.
