Truite fumée de Sainte-Agathe
Pour le plaisir - Le vendredi 1 février 2013Anne Desjardins, Chef
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions : 4
Ingrédients
- 1/3 de chou-fleur cru, fleurettes seulement
- ½ tasse (125 ml) d'eau bouillante
- 1 c. à thé du labrador
- 1/2 c à thé de sirop d'érable ou de miel
- Sel
- 5 feuilles de gélatine ou 1 sachet de gélatine en granules
- 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
- 2 morceaux de truite fumée coupés en cubes
- Ciboulette émincée
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge
- 1/2 c. à thé de moutarde forte
- 2 c. à soupe de boutons de marguerite marinés avec leur jus (ou des petites câpres)
- Tabasco
- Pousse d'herbes ou micro mesclun pour servir
Préparation
Transformer les fleurettes de chou-fleur cru en semoule à l'aide d'un robot culinaire. Réserver au froid.
Porter à ébullition l'eau, le thé du labrador, le sirop d'érable ou miel et une pincée de sel. Y dissoudre la gélatine préalablement gonflée dans un peu d'eau froide (ou selon les instructions), bien mélanger. Ajouter le jus de citron. Verser dans un plat creux et réfrigérer.
À la truite fumée coupée en cubes, ajouter 1 c. à thé ciboulette hachée.
À la semoule de chou-fleur cru, ajouter l'huile d'olive, la moutarde, les boutons de marguerite marinés, saler et ajouter quelques gouttes de Tabasco à votre goût. Bien mélanger.
Couper la gelée de thé du Labrador au citron en dés.
Séparer la semoule dans 4 assiettes rectangulaires, les dés de truite fumée autour, finir en ponctuant avec les dés de gelée, les oeufs de truite, les brins de ciboulette. Garnir avec du micro mesclun.
