Escabèche de calamar au basilic

Pour le plaisir - Le mercredi 5 décembre 2012Giovanni , Chef
Portions : 4

Préparation

Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les calamars vivement.

Les égoutter et ajouter les petits oignons blancs, cuire quelques minutes, ajouter la tomate, déglacer avec le vin blanc et le fond blanc de volaille.

Ajouter les aromates (citron, gingembre et raisins gonflés).

Ajouter les calamars et le basilic ciselé.

Laisser refroidir et servir bien froid ou tiède.

Accompagner de tranches de miche de pain grillées à l'ail.