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Tartare de truite exotique, granité au yuzu et basilic

Les chefs! - Le lundi 5 septembre 2011
Émilie C. Brochu, Aspirant-chef

Ingrédients

Granité
2 tasses (500 ml) d'eau
120 g (4 oz) de sucre
[...]

Préparation

Pour le granité, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à dissolution du sucre. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le yuzu, le zeste de lime et le basilic à froid, débarrasser dans une plaque et faire prendre au congélateur en grattant l'appareil à l'aide d'une fourchette toutes les 45 minutes.[...] Lire la suite »

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Tartare de truite exotique, granité au yuzu et basilic

Homard et pétoncle à la citronnelle, quinoa et légumes aux saveurs d'Asie

Cake mangue et noix de coco, litchis farcis à la crème de thé vert, sorbet litchi-mangue

Boudin, sauce foie gras, poêlée de champignons et salade fraîcheur

Lotte au bacon, salade de chou aux pommes, os à moelle sauté avec purée de betteraves, sauce moutarde

Croustillant de cerises de terre et pêches blanches, crème fouettée aux arachides, glace au basilic citronné, réduction de muscat.

Pétoncles fumés, rémoulade de crevettes, crème de laitue au yogourt et purée de poires

Contre-filet de boeuf Angus lardé de pancetta, cromesquis de côtes de boeuf et sauce foie gras, servi avec panais, champignons armillaires et gourganes

Panna cotta vanillé, cake citron, petites fraises et huile d'olive

Longe de porc grillé, purée oignon et bacon, champignons sautés et salade de crevettes frites

Gaspacho de concombre et melon d'eau grillé, huile de crevette

Salade de crabes des neiges et croquettes, asperges de l'île d'Orléans, bourgots marinés et beurre citron

Tataki de saumon en croûte d'épices et café, confit de gingembre et ananas, laque de soya, mini soupe tonkinoise

Bar en croûte de noix, orge pilaf, crème d'oursin, ceviche d'oursin et bar, chips de peau de poisson

Suprême d'oie et boulettes de viande avec sauce à la chicoutai, purée de panais au thé du Labrador, têtes de violon à l'ail des bois

Raviolis à l'oignon doux, pétoncles poêlés, émulsion de persil et salsa verde

Lapin farci aux figues et shiitakes, vinaigrette tiède à la moutarde de Meaux, braisé de cuisses au zeste de citron

Maquereau au jambon fumé, jardin sur son boudin

Pigeon poêlé, cuisse farcie de champignons, aubergine en purée, frite et parmigiana, sauce à la bière

Crêpe à la sauge, rillettes de crevettes nordiques, vinaigrette de caviar d'écrevisses, la queue au beurre et sa bisque.

Ceviche de pétoncles géants, salade de cornichon mariné, wasabi

Présentement à l'antenne de la télé

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