Art de vivre

Le gène du bourlingueur et les épices d'Andalousie

Le dimanche 17 juin 2012

Épices dans un marché andaloux, en Espagne / iStock

Pour sa chronique « Chasseur d'épices et merveilles », Philippe de Vienne nous parle du gène du bourlingueur, présent dans sa famille, et des épices d'Andalousie. 
 
Il nous propose aussi une recette de pinchos, de petites brochettes de viandes qu'on mange souvent en tapas dans le sud de l'Espagne. 
 
Recette de pinchos 
 
Ingrédients 
 
- 500 g d'épaule de porc ou d'agneau  
- 2 c. à soupe de paprika fumé 
- 1 c. à thé de cumin 
- 1 c. à thé de fenouil 
- 1/2 c. à thé de graines d'anis (une cuillerée de pastis ou d'anisette fera très bien l'affaire) 
- 1/2 c. à thé de poivre noir 
- 1 feuille de laurier 
- 1/2 c. thé d'origan 
- 1 pincée de safran (optionnel) 
- 3 gousses d'ail 
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge 
- 2 c. à soupe d'huile d'olive 
- Sel au goût 
 
Préparation 
- Couper la viande en petits cubes. Réserver. 
- Piler toutes les épices au mortier avec l'ail. Réduire en purée. Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive et le sel. 
- Faire mariner la viande au moins une demi-heure. 
- Embrocher 2 ou 3 trois morceaux sur des petites brochettes. Griller à feu vif.  
- Servir avec un verre de vin, du xérès par exemple, à la santé de nos pères. 

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