Art de vivre
La famille Bovin
Le mardi 14 février 2012
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Notre série sur les principales races bovines présentes au Canada permet de se familiariser avec des animaux d'élevage aux origines diverses.
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Connaissez-vous bien les vaches qui peuplent nos champs? D'où viennent-elles? Laquelle est la meilleure laitière? Vos questions sur les races bovines du Québec sont nombreuses, nous vous proposons une série de capsules qui dresse leur portrait de famille.
La vache Holstein
Elle règne sur le monde laitier ici comme partout dans le monde. C'est de loin la vache laitière la plus importante en nombre. Seulement au Canada, elle représente 90% du cheptel bovin laitier.
Avantages
- Croissance rapide
- Vêlages faciles
- Bonne santé
- Bonne capacité d'adaptation
- Mobilité facile
- Production de lait exceptionnelle
On trouve sa viande sous forme de boeuf hachée dans la plupart des épiceries.
La vache Galloway
Le galloway est assurément un des bovins de boucherie les mieux habillés des champs. Son manteau est doublé: une sous-couche laineuse qui garde l'animal au chaud et une couche extérieure qui repousse l'humidité. Elle mange donc moins pour se garder au chaud, des économies de près du quart du fourrage.
Avantages
- La moins chère à nourrir
- S'accomode de presque tous les fourrages
- Vêlages faciles
- Meilleurs survie des veaux
- Longue fertilité
On trouve sa viande difficilement en boucherie, il vaut mieux contacter directement les quelques éleveurs.
La vache suisse brune
La suisse brune est polyvalente. Elle est élevée pour sa viande dans certains pays et pour son lait dans d'autres. Ici, elle est reconnue comme vache laitière. Son lait coagule facilement, et se prête bien à la préparation de fromage.
Avantages
- Robuste, elle souffre peu des équarts de température
- Tempérament calme
- Grande fertilité
- Longue fertilité
La vache charolaise
La vache charolaise est une bête de muscle, un colosse apprécié pour sa générosité en viande. Des muscles qui lui en ont fait une bête de somme en demande.
Avantages
- Croissance rapide
- Tempérament calme
- Viande maigre de grande qualité
On trouve sa viande au Marché Bon Conseil de Notre-Dame-Du-Bon-Conseil, à la Boucherie Alphonse Côté de Sainte-Eulalie, à la boucherie Marcel Nadeau de Sherbrooke et directement des éleveurs.
La blonde d'Aquitaine
Un corps remarquablement long et musclé. Une robe d'un beau blond, uni, la tête parfaitement découpée, un museau et des lèvres roses. Ses cornes retroussées en forme de lyre... La blonde d'Aquitaine est une des belles vaches de boucherie, et elle le sait.
Avantages
- Vêlages faciles
- 70% de son poid en viande
- Demande peu de fourrage
On peut trouver sa viande au marché Atwater à Montréal, ou chez les éleveurs.
Le boeuf angus
On a vu son nom apparaître dans les comptoirs boucherie des épiceries au cours des dernières années. Dans le champs, le angus arbore une robe noir ou rousse, et de très courtes pattes.
Avantage
- Viande finement persillée
- Femelle très maternelle
- Fertile en bas âge
On trouve sa viande dans la grande majorité des épiceries et boucheries.
Le boeuf highland
La vache highland ne semble jamais prête pour les grandes sorties. Sous le désordre des premiers poils qui peuvent atteindre 30 centimètres, il y une autre couche. Des poils courts plus fins et soyeux.
Avantages
- Productive même en climat difficile
- S'accomode de presque tous les fourrages
- Viande riche en protéine et faible en cholestérol
On trouve sa viande directement chez l'éleveur.
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