Glace de légumes

L'épicerie - Le lundi 6 août 2012Charles-Antoine Crête, Chef
Portions : 4

Préparation

Couper les légumes grossièrement.

Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Réduire de moitié (environ 2 heures).

Filtrer pour ne conserver que le bouillon.

Remettre dans la casserole et réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance de mélasse (environ 4 heures). Une trop grande réduction donnera un goût de brûlé à votre glace; cependant, si celle-ci n'est pas réduite suffisamment, la consistance ne sera pas la bonne.