Soufflé à la menthe, marbré au chocolat

L'épicerie - Le mardi 1 mai 2012Michel Roux, Chef
Portions : 4

Préparation

Avec un pinceau, beurrer l'intérieur de quatre moules avec les 30 g de beurre. Placer 30 g de sucre dans un des moules et le faire tourner en s'assurant que le sucre couvre bien tout l'intérieur. Le placer au-dessus du moule suivant, tapoter pour en faire tomber l'excédent de sucre, et recommencer l'opération, pour sucrer l'intérieur des 4 moules. Faire chauffer le four à 190°C et y placer une plaque de cuisson.

Mettre la crème pâtissière dans un bol évasé et la faire tiédir en plaçant le bol au four à micro-ondes ou au bain-maire à feu moyen. Lorsque la crème est chaude, ajouter l'alcool de menthe. Battre dans un batteur électrique ou à la main les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient à moitié montés. Ajouter alors les 150 g de sucre et continuer à battre les blancs. À l'aide d'un fouet, incorporer 1 tiers des blancs à la crème pâtissière à la menthe, puis ajouter délicatement les 2 tiers restants à la spatule. Ajouter alors le chocolat concassé, en pluie. Verser le mélange dans les moules et lisser la surface à l'aide d'une palette. De la pointe d'un couteau, décoller le mélange du bord intérieur de chacun des moules. Cuisson. Enfourner les 4 moules sur la plaque de cuisson chaude et cuire 7 à 8 minutes.

Dès que les soufflés sont prêts, les sortir du four et placer un brin de menther sur chaque soufflé, puis les saupoudrer d'un léger voile de sucre glace. Placer chaque soufflé sur une assiette décorée d'une dentelle de papier et servir sans attendre.