Ragoût de veau des bois

Kampai - Le vendredi 6 novembre 2009Stefano Faita, Chef
Portions : 4

Préparation

Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon, ajouter les cèpes séchés, retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes.

Couper tous les autres champignons en lamelles.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l'ail pendant 2 minutes.

Ajouter les cubes de veau et les saisir de tous les côtés, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter le bouillon avec les cèpes, l'origan, saler et poivrer.

Réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes.

Le temps de cuisson écoulé, ajouter les tomates cerises et le persil, bien incorporer et cuire encore 5 minutes.

Au moment du service, ajouter le parmesan et servir bien chaud.