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Le Chocopassion Diouf de Marc De Canck

Des kiwis et des hommes - Le mardi 5 juin 2012Marc De Canck, Chef
Portions : 12

Ingrédients

Gâteau

125 g (¼ lb) de beurre tempéré
125 g (¼ lb) de poudre d'amande
150 g (5 oz) de sucre en poudre
3 oeufs entiers
100 ml (7 c. à soupe) de pastis
50 g (2 oz) de farine
5 ml (1 c. à thé) de poudre à lever

Sirop pour le gâteau

150 ml (2/3 tasse) d'eau
200 ml (¾ tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de pastis

Ganache chocopassion

250 ml (1 tasse) de pulpe de fruit de la passion
125 ml (½ tasse) de crème 35 %
20 ml (4 c. à thé) de sucre
225 g (7 oz) de chocolat noir amer
50 g (2 oz) de beurre doux

Gelée de mangue

10 feuilles de gélatine
600 ml (1¼ tasse) de pulpe de mangue

Préparation

Mélanger au malaxeur le beurre, les amandes et le sucre en poudre. Ajouter ensuite les oeufs un par un de façon à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajouter le pastis.

Lorsque la pâte est prête, la retirer du malaxeur et la verser dans un cul de poule. Ajouter la farine et la poudre à lever. Mélanger délicatement.

Verser le mélange dans un moule rond à charnière de 9 po préalablement beurré et fariné. Cuire au four 40 minutes à 375 oF.

À sa sortie du four, laisser reposer le gâteau quelques minutes avant de le démouler.

Mettre le sucre et l'eau dans une sauteuse et faire bouillir 1 minute. Laisser refroidir.

Ajouter le pastis et réserver.

Faire chauffer la pulpe de fruit avec la crème et le sucre. Mettre dans un cul de poule le chocolat coupé en morceau. Verser le liquide sur le chocolat en trois fois. Ajouter le beurre à la toute fin.

Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide. Faire chauffer la pulpe de mangue. Bien essorer la gélatine et l'ajouter à la pulpe.

Laisser refroidir ce mélange avant de le verser sur le gâteau.

Montage

Mettre le gâteau dans le cadre. Imbiber le gâteau de sirop de pastis. Napper ensuite avec la ganache chocopassion. Laisser refroidir 1 heure au froid. Sortir le gâteau du réfrigérateur et ajouter la gelée de mangue.