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REPORTAGES ARCHIVÉS

JUIN 2009

Qui dit barbecue dit marinades
Il existe deux types de marinades: la marinade humide et la marinade sèche. Une marinade humide est toujours composée d'un ingrédient acide (vin, jus de fruits, vinaigre, yogourt) qui permet de rompre les fibres de la viande donc, de l'attendrir.
Une marinade sèche parfume la viande sans nécessairement l'attendrir. Elle est en général composée d'aromates, de fines herbes et d'épices. Avec une marinade sèche, on fait macérer la viande moins longtemps.
Préparer ses propres marinades permet de contrôler le goût de la viande et, aussi, la quantité de sucre et de sel utilisée, ce qui est bénéfique pour notre santé.

[Regardez l'extrait]