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dimanche 1 h 30 et 23 h 30
REPORTAGES ARCHIVÉS
AOÛT 2009
Du bœuf herbivore
En Abitibi-Témiscamingue, cinq fermes se sont regroupées pour élever un bœuf qui ne mange, outre le lait maternel, que de l’herbe. L’avantage de ces fermes singulières: la qualité de l’herbe témiscabitibienne et sa haute teneur en sucre. La viande de ces bœufs herbivores aurait d’ailleurs des qualités nutritionnelles supérieures à celles des bœufs nourris avec de la moulée composée de grains, d’hormones de croissance et d’antibiotiques.
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Sachons laisser sécher le cheddar...
En tranche dans les sandwiches, en lamelle dans les soupes, en petits cubes pour l'apéritif, le cheddar s'adapte à toutes les situations. Mais ce n'est pas pour autant qu'il est un fromage anonyme. Au contraire, en fonction de son âge et de sa maturation, les émotions qu'il suscitera seront différentes. Les palais sensibles préféreront le doux. Les amateurs de sensations fortes choisiront des modèles un peu plus secs, et extra-forts.
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Les mille et un parfums de la vanille
Mexique, Madagascar, Tahiti, Ouganda, Papouasie-Nouvelle-Guinée... on trouve de la vanille des quatre coins du monde. Chacune a ses propriétés et son parfum. Laquelle est la meilleure pour préparer une glace à la vanille? Et quelle est la différence avec la vanille artificielle?
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Saumon à l’unilatérale
Dans un plat, mélanger quatre cuillères à soupe de sauce soya et 2/3 de tasse d’huile d’olive. Ajouter une à deux gousses d’ail hachées finement et une cuillère à soupe de gingembre frais. Mettre six pavés de saumon avec leur peau, d’un poids d’environ 150g chacun. Faire mariner le tout au réfrigérateur pendant deux heures en retournant le saumon le plus souvent possible. Sur le barbecue, poser le saumon côté peau sur la grille. Laisser cuire 10 à 12 minutes.
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Le persil
Il existe trois espèces principales de persil : le persil frisé aux longues tiges, le persil plat (souvent appelé persil italien), très parfumé, rappelant le céleri, et le persil tubéreux (ou de Hambourg), cultivé surtout pour ses racines. C’est une plante bisannuelle, riche en fer et en vitamine C.
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Le sureau, un fruit d’ici
Cette délicieuse baie qui pousse à l’état sauvage fait d’excellentes confitures et gelées. Son goût se situe entre celui de la mûre et celui du bleuet. Portrait d’un petit fruit aux nombreuses vertus.
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Des côtes levées sur le grill
Populaires dans les restaurants, elles se vendent de plus en plus dans les supermarchés, surgelées et déjà assaisonnées. Une quinzaine de marques et de saveurs différentes sont offertes. Que contiennent-elles et quelles sont leurs valeurs nutritives?
Brigadeiros
Au Brésil, pas de fêtes sans brigadeiros. Ces petites truffes au chocolat à base de cacao et de lait condensé sucré doivent leur nom à Eduardo Gomes qui, dans les années 30, était commandant des forces aériennes brésiliennes, ou "brigadeiro". Eduardo Gomes s'est présenté aux élections présidentielles, et ces petites truffes étaient servies pendant les réunions de soutien. Le brigadeiro a perdu les élections, mais le nom du dessert est resté! [Suite] [Regardez le reportage]
Conserver le jus d'une pièce de viande
Pour éviter qu'une pièce de viande devienne sèche à la cuisson, il suffit de l'immerger dans une saumure. Cela lui permettra de conserver son jus. Mélangez un quart de tasse de sel à 1 litre d'eau, placez-y la viande, et conservez le tout au frais. Pour optimiser le goût d'une viande, on peut aussi la badigeonner avec un mélange d'huile et de fines herbes. L’huile permet de faire ressortir tout le goût de ces herbes.
Miel bio à Ferme-Neuve
Les terres de Ferme-Neuve ne sont pas propices à la production maraîchère. Du coup, elles ne sont pas cultivées et sont, par conséquent, épargnées par les pesticides. Une aubaine pour qui cherche à développer une activité de production biologique. C'est le cas de la famille d’Anicet Desrochers qui a trouvé à Ferme-Neuve un territoire idéal pour installer ruches, abeilles, et produire du miel.
Les barres de céréales
Les barres de céréales ont conquis les estomacs de millions de consommateurs. Faciles à transporter, faciles à manger, elles permettent d'éviter les baisses de régime des sportifs et des travailleurs. Mais laquelle choisir? Pas évident de s'y retrouver parmi les centaines qui existent sur le marché. Pour vous aider à choisir, L’épicerie a analysé 174 produits et demandé son avis à une nutritionniste.
Le clafoutis
Le clafoutis est un dessert rustique français en provenance du Limousin. C’est une pâte à crêpe à laquelle on ajoute des cerises noires. Mais rien ne nous empêche de faire preuve de créativité et d’utiliser des petits fruits de saison.
Le romarin
Dans plusieurs civilisations, le romarin était utilisé pour confectionner des couronnes, d’où son surnom: l’herbe aux couronnes. Ses feuilles ont une saveur très piquante et une odeur fortement aromatique: il en faut très peu pour parfumer une marinade, un ragoût, un gibier ou une grillade. On l’utilise dans les soupes, les sauces, les farces et les marinades. Il aromatise également les pâtes alimentaires, les ragoûts, les poissons, l’agneau grillé, le gibier et les brochettes.
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La tanaisie vulgaire
La tanaisie vulgaire est une plante odorante, couramment appelée barbotine ou fleur au curry, aux fleurs jaunes vermifuges, poussant au bord des chemins et des talus. Avec un goût épicé et amer qui se compare à celui de la sauge, la tanaisie vulgaire peut être toxique lorsque consommée en trop grande quantité.
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La mélisse
La mélisse, ou mélisse citronnelle, est cultivée dans les jardins depuis des temps très anciens. Les tiges et les feuilles sont encore utilisées comme tonique et stimulant léger. Le goût est astringent et l'arôme léger. Ses feuilles au parfum de citron s’utilisent pour aromatiser les fruits cuits, les poissons, les volailles ou en tisanes calmantes.
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Le egg roll est-il vraiment chinois?
Il est omniprésent dans les buffets et restaurants chinois, mais, en fait, le egg roll est plutôt un mets nord-américain. Les immigrants chinois arrivés aux États-Unis au 19e siècle auraient concocté une version de leur rouleau traditionnel avec des ingrédients locaux.
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AOÛT 2009
