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dimanche 1 h 30 et 23 h 30
REPORTAGES ARCHIVÉS
MARS 2009
Pizza arménienne
En arménien, l'association de la viande et de la pâte porte un nom: lahmajoun. Dans le langage courant, on appelle aussi ce mariage alimentaire "pizza arménienne". La texture de la pâte ressemble à celle du pain pita. Dans la garniture, on retrouve souvent de la viande hachée, de l'oignon, de l'ail et du persil que certains cuisiniers aiment agrémenter de tomates et de poivrons. Et si la viande de boeuf a remplacé la traditionnelle viande d'agneau, la pizza arménienne reste un délice.
Vinaigre et mère-vinaigre
Pour faire son propre vinaigre, il faut se procurer du vin, pas trop alcoolisé, et le laisser à l'air libre afin de laisser à la bactérie Acetobacter aceti le temps de se développer. Elle va former un voile à la surface du vin, qu'on appelle "mère vinaigre". Il faut ensuite verser du vin dans un contenant opaque, déposer à la surface la mère vinaigre, et laisser le tout reposer 2 à 3 semaines.
Savoureux volatiles
Les ailes de poulet, c'est un peu comme les croustilles: difficile de s'arrêter avant d'avoir fini le paquet... On en trouve à toutes les sauces, et à tous les prix: de 10 à 20 dollars la boîte, soit de 41 à 73 cents le morceau. Côté nutrition, il faut compter, selon les marques, entre 190 et 240 calories pour 100 grammes, soit environ 4 morceaux. Pour ce qui est du goût, L'épicerie a demandé leur avis à quelques spécialistes...
Le pain naan
En Inde, le naan accompagne la plupart des repas, comme le pain dans la cuisine occidentale. D'ailleurs, en perse, "naan" signifie "pain". Mais les ressemblances s'arrêtent là. Pour faire du naan, il faut de l'eau et de la farine, mais il faut aussi des œufs, de la crème et du yogourt. Il faut aussi cuire la pâte en la collant contre la paroi d'un four traditionnel, ou "four tandoor". Après la cuisson, il y a encore une dernière opération: badigeonner le naan avec du beurre clarifié, ou "ghee".
Restaurant Taj, 2077 rue Stanley, Montréal, 514-845-9015
Restaurant Maison Indian Curry House, 996 rue Jean-Talon O., Montréal, 514-273-0004
Marché Desi Mandi, 815 Jarry O, Montréal, 514-495-2111
Le maïs s'éclate
Au coeur du grain, il y a de l'eau, prise au piège. Lorsqu'on la chauffe, elle se transforme en vapeur et fait éclater le grain. Mais dans le grain, il y a aussi de l'amidon qui se transforme en mousse au moment de l'éclatement et se solidifie au contact de l'air. C'est ainsi que le grain de maïs se transforme en maïs soufflé. Quant à savoir si c'est bon pour la santé... Tout dépend de ce qu'on utilise pour le cuisiner, et de la quantité ingurgitée.
Comment manger chaud pendant le shabbat?
Dans la religion juive, le jour du shabbat impose une contrainte bien particulière: entre le coucher du soleil du vendredi et celui du samedi, tout travail est proscrit. Pas possible, donc, de cuisiner. Pour contourner cet interdit, et organiser un repas de famille qui soit tout de même chaud, un plat a été inventé: le tchoulent, comme on le nomme en Europe, ou dafina, tel qu'on le désigne au Maghreb. Sa particularité: il se prépare avant le coucher du soleil du vendredi et mijote jusqu'au samedi midi.
Les détergents verts
Si on met des phosphates dans les détergents pour lave-vaisselle, c'est pour faciliter le travail de nettoyage des autres substances présentes dans le produit. Le problème, c'est que les phosphates ne sont pas bons pour l'environnement, notamment lorsqu'ils se retrouvent dans les rivières. On peut toujours utiliser des détergents "verts", sans phosphates. Mais sont-ils aussi efficaces? Et puis, sont-ils aussi verts qu'ils en ont l'air? L'épicerie a testé 10 produits...
Fondant et craquant
Dans la grande liste des plats pour lesquels on se damnerait volontiers, figurent de nombreux desserts. Le carré au chocolat (ou "brownie"), croustillant dehors et fondant dedans, en fait partie. C'est le genre de gâteau qu'on ne s'arrête de manger qu'une fois l'ultime miette avalée! Et comme il faut varier les plaisirs, L'épicerie a lancé un défi au chef pâtissier Éric Harvey: réinventer le "brownie". Au menu: orange, gingembre, crème de menthe, crème irlandaise, banane, caramel et chocolat blanc.
Poulet, bouillon
C'est bon pour le moral, ça fait du bien à la gorge, ça réchauffe le coeur et, la plupart du temps, ça rappelle les bons souvenirs... le bouillon de poulet, c'est tout un poème. À l'occasion, il sert aussi de base pour préparer diverses sauces, soupes et veloutés. On peut le préparer soi-même, ou bien l'acheter chez l'épicier. Reste à savoir si, dans ce cas, il y a vraiment du poulet dans le bouillon...
MARS 2009
