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EN REDIFFUSION À RDI samedi 11 h 30 et 17 h 30
dimanche 1 h 30 et 23 h 30
REPORTAGES ARCHIVÉS
FÉVRIER 2009
Sachons laisser sécher le cheddar...
En tranche dans les sandwiches, en lamelle dans les soupes, en petits cubes pour l'apéritif, le cheddar s'adapte à toutes les situations. Mais ce n'est pas pour autant qu'il est un fromage anonyme. Au contraire, en fonction de son âge et de sa maturation, les émotions qu'il suscitera seront différentes. Les palais sensibles préféreront le doux. Les amateurs de sensations fortes choisiront des modèles un peu plus secs, et extra-forts.
Les vertus du curcuma
Bouillie, séchée, pelée et réduite en poudre, la racine de curcuma est l'un des ingrédients utilisés pour préparer les caris. Autant dire que cette plante, originaire du sud de l'Asie, est omniprésente dans la cuisine indienne. Mais si le curcuma est aussi populaire, ce n'est pas uniquement pour son goût et sa couleur... Cette épice serait en effet capable de réparer les dommages cellulaires à l'origine de nombreuses maladies. L'équipe de L'épicerie y est allée voir de plus près.
Soupe tonkinoise
Des vermicelles, de la viande crue et un bon bouillon bien chaud, c'est tout ce qu'il faut pour préparer une bonne soupe tonkinoise. Ce plat est originaire du Tonkin, dans le nord du Viet Nam. Les autres régions du pays se le sont approprié, et y ont apporté leur petite touche. À Montréal, c'est surtout la version du sud qu'on a l'habitude de déguster.
Restaurant Pho Viet
1663 rue Amherst, Montréal
514-522-4116 Marché Kim Phat
7209 boulevard Taschereau, Brossard
450 678-9988 [Suite] [Regardez le reportage]
Des hamburgers qui s'embourgeoisent
La dernière trouvaille des grandes chaînes de restauration pour nous faire saliver, c'est de mettre de la surlonge ou du boeuf Angus dans les hamburgers. Mais si la viande est meilleure, les sandwiches seront vendus plus cher... Est-ce que le jeu en vaut la chandelle? L'Épicerie a demandé leur avis à une nutritionniste, à un chef cuisinier et à un enseignant de cuisine.
Pouding au riz
Pour faire un pouding au riz, il faut du riz. Il faut aussi du lait et du sucre. Mais ce n'est pas tout. Le coup de main et la créativité sont aussi essentiels. Aux ingrédients de base, on peut rajouter de la vanille, de la farine de tapioca, du chocolat noir, du lait de coco... Le pouding au riz est finalement ouvert à toutes les propositions. C'est probablement la raison pour laquelle on le retrouve, sous diverses formes, aux quatre coins du monde.
Sandwichs Cao Lanh: 2669 rue Ontario Est, Montréal, 514-523-633
Garder son vin
Lorsqu'on ouvre une bouteille, le vin entre en contact avec l'oxygène. Tant mieux, puisque cette union permet au breuvage de libérer tous ses arômes et d'arrondir son goût. Mais si la rencontre dure trop longtemps, c'est l'effet inverse qui se produit et le vin se détériore. Pour soustraire à ce triste sort les fins de bouteilles qu'on souhaite conserver, on a le choix entre le bouchon, le gaz, ou la pompe. Les experts de l'ITHQ donnent leur avis sur la question.
Les céréales santé
On sait que les fibres sont excellentes pour la santé. Pourtant, nous ne consommons, chaque jour, que la moitié de ce dont notre corps a besoin. Une bonne façon de rétablir l'équilibre, c'est d'inclure un bol de céréales au menu du petit-déjeuner. Reste à savoir quelles céréales. L'offre est pléthorique et toutes ne sont pas équivalentes sur le plan nutritif. Pour vous aider à y voir plus clair, L’épicerie a passé au crible 144 boîtes de "céréales santé". Résultat des courses: seulement 39 % ont passé le test, selon les critères de l'émission.
Madeleine
On ne connaît pas l'heure exacte de sa naissance, mais on a une vague idée de l'année: vers 1750. Les cuisines du duc de Lorraine en constitueraient le berceau, même si la ville de Commercy, dans l'est de la France, en a fait "sa" spécialité. Oblongue, moelleuse et arrondie, elle aime bien se lover tout contre le palais où elle libère lentement ses arômes de citron ou d'amande amère.
Une bonne pâte
De la farine, mais sans trop de gluten. De l'eau, mais surtout pas chaude. Un peu de sucre, sans omettre le sel. Voilà par quoi il faut commencer pour préparer une belle pâte à tarte. Évidemment, ce n'est pas tout. Il faut ensuite malaxer avec fermeté, mais sans exagération. Enfin, avant de la passer sous le rouleau, n'oubliez pas de la laisser se reposer au frigo...
[Suite] [Regardez l'extrait]
Stevia, le nouveau sucre
Pour donner aux aliments un goût sucré, on peut utiliser des édulcorants artificiels. Mais on peut aussi choisir l'option naturelle avec le stevia, un agent sucrant extrait de la stevia rebaudiana, une plante originaire d’Amérique du Sud. Aux États-Unis, certains fabricants de boissons gazeuses l'ont déjà adopté. Au pays, on peut s'en procurer au détail, mais pour le moment, aucun aliment n'en contient.
De mer et d'eau douce
Les truites, c'est meilleur quand c'est frais. Alors, autant acheter des poissons élevés au Canada. Ce n'est pas le choix qui manque, puisqu'on trouve, au pays, deux façons de procéder. Au Québec et en Ontario, les truites sont élevées en eau douce. À Terre-Neuve et au Nouveau-Brunswick, c'est dans l'eau de mer qu'elles évoluent, ce qu'il leur vaut le nom de "truite saumonée". Quant à la couleur rosée de leur chair, on la doit à l’astaxanthine, un pigment ajouté à leur nourriture.
FÉVRIER 2009
