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dimanche 14 h
EN REDIFFUSION À RDI samedi 11 h 30 et 17 h 30
dimanche 1 h 30 et 23 h 30
REPORTAGES ARCHIVÉS
SEPTEMBRE 2008
La ciabatta
Ce petit pain d'origine italienne est de plus en plus populaire chez nous, surtout pour confectionner des sandwichs. Il se caractérise par sa forme rectangulaire, la légèreté de sa mie alvéolée et la minceur de sa croûte.
[Le reportage]
Le piment poblano
On vous invite à découvrir le plus doux des piments forts mexicains: le poblano. Son nom lui vient de la ville dont il est originaire, Puebla. C'est de là également que provient une recette que dégustent les Mexicains au mois d'août, les chiles en nogada. [Suite] [Le reportage]
Carnet gourmand: La Khaïma
En cette période de ramadan, nous vous invitons dans un restaurant qui se spécialise dans la cuisine de l'Afrique du Nord et de l'Ouest. Couscous, pastilla, poissons grillés ou plats végétariens: le menu est vaste. Et le thé est toujours à l'honneur. [Suite] [Le carnet gourmand]
À la rescousse des bleuets sauvages
Malgré leur popularité, il est difficile de trouver des bleuets sauvages du Lac-Saint-Jean frais dans les épiceries. C'est que ces petits fruits sont fragiles, et les producteurs peinent à assurer un approvisionnement stable. La majorité de la récolte est donc surgelée. Mais des entrepreneurs courageux tentent de changer la donne.
[Le reportage]
Le délicieux fenouil
On confond fréquemment le fenouil avec l'aneth et l'anis. Mais seul le fenouil est employé comme légume. Son goût subtil se marie bien avec celui de la viande ou du poisson. Pourtant, même si le fenouil local a une saveur incomparable, il est peu cultivé chez nous. [Suite] [Le reportage]
Carnet gourmand: Angélus bistro
À mi-chemin entre Trois-Rivières et Québec, se trouve Deschambault. Dans ce petit village de 2000 habitants, un endroit se démarque, L'angélus. Sa table y met à l'honneur les produits du terroir et les légumes locaux. Mais c'est aussi un lieu de rencontre convivial et accueillant.
[Regardez le carnet gourmand]
Le lait de coco
Le lait de coco est un incontournable de la cuisine de l'Asie du sud, où l'on s'en sert de l'entrée jusqu'au dessert. Il apporte une touche d'exotisme à peu de frais, mais il faut savoir le consommer avec modération. En effet, le lait de coco est riche en gras saturés, très mauvais pour les artères. [Suite] [Le reportage]
Les hémérocalles
Pensée d’espoir, crépuscule des nuances, dame de Pécodie... des noms poétiques pour des fleurs aussi belles qu'appétissantes. Un producteur de fleurs de Saint-Roch-de-Richelieu se spécialise dans la production d'hémérocalles, qu'il fait aussi découvrir dans des préparations culinaires.
[Le reportage]
Fruits d'été: les mûres
Riches en antioxydants et en vitamine C, les mûres sont délicieuses telles quelles, mais encore meilleures dans un pouding aux croissants. [Suite] [Le reportage]
Carnets gourmands: Auguste
Danny St-Pierre, chef de Derrière les fagots, à Laval, et de Laloux, à Montréal, vient d'ouvrir un nouvel établissement à Sherbrooke. Dans ce bistro moderne, avec sa cuisine ouverte, il recrée les plats qui l'ont fait connaître en utilisant les ressources locales.
[Le carnet]
Les moules de la Gaspésie
Les eaux froides de la baie de Gaspé sont un environnement idéal pour les moules. Même celles d'élevage y grandissent de façon naturelle, en s'alimentant du plancton de la mer. Peu coûteuses, elles sont une excellente source de zinc, de phosphore et de vitamines B1, B2 et B12. [Suite] [Le reportage]
Des champignons gaspésiens au menu des grands restaurants
François Dallaire nous emmène à la rencontre d’un passionné de champignons. Gérard Mathar, d'origine belge, s’est installé en Gaspésie, d’où il expédie le fruit de ses cueillettes aux meilleures tables du Québec.
[Le reportage]
SEPTEMBRE 2008
