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HEURE DE DIFFUSION
Mercredi 19 h 30
EN REDIFFUSION
samedi 5 h 30
dimanche 14 h
EN REDIFFUSION À RDI
samedi 11 h 30 et 17 h 30
dimanche 1 h 30 et 23 h 30
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| - La Vache à Maillotte - |
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Cette semaine, François Dallaire nous emmène dans cette fromagerie située à La Sarre, en Abitibi. La Vache à Maillotte se spécialise dans le fromage en grains, fabriqué durant la nuit. Mais elle produit aussi des fromages fins, comme l'Allegretto, un fromage à raclette qui a remporté, l'année dernière, le Cassius d'argent au Festival des fromages de Warwick.
La Vache à Maillotte, c'est une comptine, mais c'est aussi le nom d'une jeune entreprise fromagère de La Sarre. Le rêve de quelques producteurs laitiers déterminés à transformer sur place le lait produit dans leur région s'est transformé en réalité.
Réal Bérubé, directeur: « On a créé La Vache à Maillotte en 1996, en arrière de l'église. Une petite fromagerie avec cinq employés. »
Le fromage est fait pendant la nuit et distribué aux petites heures du matin dans 160 points de vente. Les consommateurs obtiennent un fromage très frais, reconnaissable au son qu'il produit quand on le mord.
Mais la fromagerie confectionne aussi des fromages fins, dont l'Allegretto, un fromage à raclette affiné pendant quatre mois. On le produit avec le lait des brebis de Tommy Lavoie, de Sainte-Germaine.
Pour fournir La Vache à Maillotte, le producteur laitier a dû faire des changements dans l'alimentation de ses animaux. Il a changé l'ensilage pour du foin sec, afin d'éviter les spores butyriques. Les animaux sont soigneusement lavés avant la traite, puis le lait est gelé avant d'être acheminé à la fromagerie.
Les efforts ont valu la peine puisque, l'année dernière, l'Allegretto a remporté le Cassius d'argent au Festival des fromages de Warwick.
La Vache à Maillotte
604, 2e Rue Est
La Sarre (Québec)
J9Z 2S5
Tél. : 819 333-1121
Télécopieur : 819 333-1123
 [La Vache à Maillotte]
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