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| - Les soupes en sachet - |
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Les soupes en sachet sont un repas très populaire. Les Québécois en consomment annuellement plus de 30 millions de paquets. Mais, sait-on vraiment ce qu'elles contiennent?
Pour mieux connaître leur composition, L'épicerie a analysé 54 sortes de soupes en sachet.
La diététiste Chantal Blais, de l'Institut de recherche clinique de Montréal, a remarqué un point commun à tous ces produits: la quantité de sodium: « Certains en contiennent moins que d'autres, mais la majorité de ces produits-là contiennent beaucoup de sel, de sodium. »
On retrouve le sodium dans la liste d'ingrédients, mais du sel se cache aussi dans les composantes dont le nom se termine par monosodique ou disodique.
Les résultats de l'analyse
Les soupes analysées contiennent en moyenne 875 mg de sodium par tasse.
Celles qui ont moins de sodium sont: trois soupes Choix du président menu bleu, qui varient entre 430 et 540 mg, et la Poulet et nouilles légère Lipton, avec 669 mg.
Les quatre avec la plus forte teneur en sodium sont la Carb Options de Lipton (1171 mg), la Kikkoman Miso shiro (1171 mg) la soupe à l'oignon Choix Extra (1187 mg) et la crème de poulet Cup a Soup de Lipton (1376 mg).
La soupe poulet et nouilles de Lipton, un grand classique, contient 900 mg de sodium, soit près de la moitié de la quantité maximale recommandée.
Rappelons qu'un adulte ne devrait pas consommer plus de 2400 mg de sodium par jour, ce qui correspond à un peu plus d'une cuillerée à thé de sel (composé à 40 % de sodium).
Les dangers de l'excès de sodium
La surconsommation de sodium est une cause importante d'hypertension artérielle. Un Canadien sur cinq souffre de cette condition, qui peut se déclarer à tout moment à partir de la vingtaine. Les spécialistes de la santé exigent donc depuis plus d'une décennie que l'industrie alimentaire réduise la quantité de sodium de ses produits.
Denis Drouin est vice-président de la Coalition canadienne pour la prévention et le contrôle de l'hypertension: « Les conséquences de cette élévation de pression artérielle peuvent être des conséquences cardio-vasculaires, telles que la crise cardiaque, l'accident cérébro-vasculaire. Les personnes hypersensibles vont réabsorber de l'eau, vont développer des odèmes, il y a toutes sortes de complications. Les conséquences seraient très importantes à long terme et à court terme. »
Trente-et-un des nos 54 échantillons de soupe sont produits par la multinationale Unilever, propriétaire, entre autres, des marques Lipton et Knorr. Les soupes de ces deux marques contiennent en moyenne 908 milligrammes de sodium par tasse. Onze d'entre elles ont même plus de 1000 milligrammes.
Les représentants de la compagnie soutiennent qu'ils ne font que répondre aux demandes des consommateurs.
La compagnie a néanmoins commencé à diminuer la teneur en sodium des produits Knorr. Par exemple, la nouvelle version de la crème de volaille contient 690 mg de sodium par tasse plutôt que 1035 mg pour la version traditionnelle. Unilever envisage également de sortir des versions réduites en sodium des produits Lipton.
D'après Denis Drouin, si les gens étaient conscients des risques de la surconsommation de sodium, ils n'hésiteraient pas à acheter des produits qui en contiennent moins.
Des menus riches en sodium
Les soupes en sachets ne sont toutefois pas les seules responsables de l'augmentation de la teneur en sodium de notre alimentation. En effet, les trois quarts du sodium que nous ingérons quotidiennement est caché dans toutes sortes d'aliments.
Prenons l'exemple d'un menu équilibré en apparence. Au déjeuner: un bol de flocons de maïs (176 mg) avec du lait 2 % (62 mg), une rôtie de pain de blé entier (230 mg) un peu de beurre d'arachide (150 mg) et une banane (0 mg). Total: 618 mg.
Au dîner: une tasse de soupe de poulet et nouilles (810 mg), 4 biscuits soda salés (135 mg), un sandwich qui comprend deux tranches de pain de blé entier (460 mg), 60 g de jambon maigre (702 mg), de la margarine non hydrogénée (35 mg), de la moutarde (50 mg) et une tranche de fromage suisse (202 mg). Pour dessert, un muffin aux carottes et raisins (363 mg). Total cumulatif: 3375 mg.
En collation: deux craquelins (97 mg) avec un peu de fromage cheddar (222 mg) et une poire (0 mg). Total cumulatif: 3694 mg.
Finalement, le souper: une portion de lasagne à la viande de cuisine industrielle (1335 mg), un verre de cocktail de légumes (640 mg) une petite salade César (335 mg), un bol de crème glacée à la vanille (56 mg) et deux biscuits aux brisures de chocolat (76 mg).
Total cumulatif: 6136 mg vs maximum suggéré: 2400 mg.
Ce menu, qui paraissait très équilibré, contient donc plus de deux fois et demie la quantité de sodium maximale par jour. Alors qu'on devrait prendre l'équivalent de dix sachets de sel par jour, ce menu en contient près de 25.
Les aliments plus riches en sodium sont la soupe en sachet, le jambon, la lasagne surgelée de fabrication industrielle et le cocktail de légumes. À eux seuls, ils comptent pour 3487 mg de sodium, soit près de 60 % du total.
Pour rehausser le goût des aliments, plutôt que d'utiliser du sel, vous pouvez opter pour des mélanges d'herbes fraîches ou séchées, ou encore du jus de citron et de lime.
En ce qui a trait aux produits de type Accent, utilisez-les avec modération, puisqu'ils contiennent du glutamate monosodique, donc du sodium. Quant aux produits de type Herbamare, leur principal ingrédient demeure le sel.
Suggestion de menu modéré en sodium
Déjeuner: ¾ de tasse de céréales au son d'avoine (105 mg), 1/2 tasse de lait 2% (62 mg), une tranche de pain de blé entier (230 mg), une orange moyenne (0 mg), du beurre d'arachide naturel (1 mg) et de la confiture (5 mg)
Dîner: une tasse de soupe aux lentilles et légumes maison (105 mg), un pain pita moyen au poulet (340 mg), un peu de mayonnaise légère (80 mg), ½ tasse de purée de pommes non sucrée (0 mg) et 4 biscuits secs (67 mg).
Souper: 1/2 tasse de salade de carottes râpées (21 mg), 2 c. à thé de vinaigrette maison (20 mg), 3 onces de filet de porc au romarin (42 mg), une pomme de terre au four avec la pelure (16 mg), 1 tasse de haricots verts bouillis (4 mg), une tranche de pain pumpernickel (215 mg), de la margarine non-hydrogénée (35 mg), 1/2 tasse de croustade aux petits fruits (57 mg).
Collation: un muffin aux raisins et son maison (280 mg) et une tasse de lait 2% (125 mg).
Total en sodium: 1810 mg
 [Les soupes en sachet]
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