- Soupe tonkinoise -
Soupe tonkinoise au bœuf, une recette de Kim Thuy
Épices et aromates:
- 2 à 3 anis étoilés
- 2 à 3 bâtonnets de cannelle
- 1 boule de muscade
- 4 à 5 clous de girofle
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de coriandre
- 10 à 15 cm de gingembre non pelé, grillé
- 2 oignons grillés
Viande
- 1 queue de bœuf ou quelques morceaux d’os de bœuf (2-3)
- 1 carcasse de poulet
- Eau pour couvrir
- Au goût: sauce de poisson (une portion de sauce pour 8-9 portions d’eau)
Méthode pour la soupe tonkinoise au bœuf
- Dans un poêlon, faire rôtir légèrement les épices. Les envelopper dans une toile à fromage et réserver.
- Faire griller les oignons et le gingembre. Dans une grande marmite ou un grand chaudron, ajouter tous les autres ingrédients.
- Mouiller avec de l’eau pour couvrir et faire cuire à faible ébullition jusqu’à ce que la viande de la queue de bœuf (ou du flan de bœuf) se sépare de l’os (environ 3 à 4 heures à faible ébullition).
- Sortir la viande du bouillon et réserver.
Condiments
- Vermicelles de riz cuits
- Fèves germées
- 250 g (1/2 lb) de filet de bœuf tranché finement
- Chair de queue de bœuf et/ou du flan de bœuf récupérée de la cuisson
- 1 petit oignon tranché finement
- 4 échalotes vertes coupées finement
- ¼ de botte de coriandre fraîche effeuillée
- ¼ de botte de basilic thaïlandais
- Au goût: poivre du moulin
Préparation des vermicelles
- Vermicelles de riz: plats, de 3 à 4 mm de large
- Tremper les vermicelles dans l’eau pendant 15 à 20 minutes.
- Dans un chaudron, faire bouillir de l’eau. Cuire les vermicelles pendant 1 à 2 minutes.
Service de la soupe
Placer les vermicelles chauds dans un bol avec les fèves germées. Ajouter les tranches de bœuf, la viande de la queue de bœuf et les oignons. Verser le bouillon bouillant sur le bœuf. Ajouter les échalotes, la coriandre et le basilic thaïlandais. Poivrer au goût.
[Regardez le reportage]
Imprimer cette page
