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Mercredi 19 h 30
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samedi 5 h 30
dimanche 14 h
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samedi 11 h 30 et 17 h 30
dimanche 1 h 30 et 23 h 30
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| - Les avantages et inconvénients de la caroube - |
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Cultivé depuis l'antiquité, principalement en Sicile et en Espagne, le caroubier donne un fruit méconnu, même s'il est très présent dans notre alimentation. On se sert de la caroube en tant qu'additif et pour remplacer le cacao.
Mais quelles sont les différences entre la caroube et le cacao?
Contrairement au cacao, la caroube ne contient pas de caféine. En plus, elle contient moins de protéines et de matières grasses, tout en ayant plus de fibres et un peu plus de calcium.
Mais il faut mentionner que la caroube a un goût particulier, que les producteurs tentent de camoufler en utilisant d'autres ingrédients.
Nathalie Jobin, nutritionniste: « La poudre de caroube, c'est un produit intéressant. Par contre, quand on va vers les produits dérivés, c'est-à-dire les brisures de caroube ou les barres de caroube, à ce moment-là, les avantages [.] ne se retrouvent plus. On a rajouté des gras pour donner de la texture, pour donner du goût, et ce sont, la plupart du temps, des mauvais gras [..]: de l'huile de palme modifiée (donc, des acides gras saturés et trans). Le produit comme tel n'a plus l'avantage qu'avait la poudre de caroube. »
Dans presque tous les produits à base de caroube que nous avons trouvés en épicerie et dans les marchés d'aliments naturels, il y avait de mauvais gras. Alors, avant de changer votre barre de chocolat pour une barre santé à la caroube, il est préférable de lire la liste des ingrédients.
Nathalie Jobin: « D'un point de vue calorique, il n'y a absolument aucune différence entre une barre de chocolat et une barre à base de caroube. Et du point de vue de la qualité des lipides, on a des acides gras trans dans notre produit de caroube, tandis que dans le chocolat, on n'en a presque pas. »
En résumé, il vaut mieux se tourner vers la poudre de caroube et en faire usage en cuisine.
Alors, comment l'intégrer à notre alimentation?
On peut la substituer au cacao dans des recettes comme les gâteaux et les muffins. Mais, comme la caroube est plus sucrée que le chocolat, on recommande de réduire du tiers la quantité de sucre demandée dans la recette.
La caroube étant plus poudreuse, elle a tendance à rester en suspension. Quand on la mélange à des ingrédients liquides, il est bon de la dissoudre avant de l'incorporer au mélange.
 [Les avantages et inconvénients de la caroube]
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