- À la découverte de la ricotta -
Timbale de ricotta, épinards et tomates séchées au soleil
Ingrédients :
1 ½ livre de fromage ricotta, bien drainée
3 gros œufs
¼ de tasse de fromage Parmigiano Reggiano
¼ de tasse de crème 35 %
10 tomates séchées au soleil dans l’huile
8 onces (3 tasses) de bébés épinards frais
½ tasse d’olives noires dénoyautées
3 branches de persil italien sans les tiges
10 feuilles de basilic
Muscade fraîchement moulue
Sel de mer et poivre noir frais moulu
Pour la sauce :
1 c. à table de câpres, rincés et hachés
2 c. à table d’olives noires, hachées grossièrement
1 c. à table de persil italien frais, haché finement
1 c. à table de feuilles de basilic hachées
1 c. à thé de zeste de citron
1 c. à table de jus de citron
Sel de table et poivre fraîchement moulu
½ tasse d’huile d’olive extra-vierge
Pour le service :
8 c. à table de fromage Parmigiano Reggiano
8 ramequins d’une ½ tasse, beurrés
Préparation :
Préchauffer le four à 375 º F.
Mettre une tomate dans le fond de chacun des ramequins. Réserver les autres tomates.
Blanchir les épinards dans l’eau salée, puis les plonger dans l’eau froide. Bien les égoutter et les presser pour extraire le surplus d’eau.
Dans un bol, mettre la ricotta, les œufs, le fromage, la crème, les tomates restantes, les épinards, les olives et les herbes. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.
Remplir les ramequins jusqu’au rebord. Placer sur une plaque à biscuits et cuire au four de 25 à 28 minutes.
Pendant ce temps, dans un autre bol, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Retirer les ramequins du four et les laisser refroidir un peu sur la plaque. Renverser le contenu des ramequins dans des petites assiettes, et recouvrir de sauce.
Saupoudrer chaque timbale d’une cuillère à table de fromage parmesan. Servir avec du pain frais.
Gâteau à la ricotta, aux amandes et au citron
Ingrédients :
2 ½ tasses d’amandes entières, blanchies, rôties et finement hachées (ou encore mélanger amandes et noisettes)
½ tasse de farine non-blanchie, un peu plus pour le glaçage
3 c. à table de zeste de citron
1 tasse de beurre non-salé, à la température de la pièce
1 tasse de sucre granulé, plus 2 c. à table
6 gros œufs, jaunes et blancs séparés
½ c. à thé d’huile de citron pure
1 ¼ tasse de ricotta fraîche, bien drainée
1/3 tasse de jus de citron frais
Pour le service :
¼ tasse de sucre à glacer
Des petits fruits frais
1 tasse de crème épaisse 35 %
¼ c. à thé d’huile de citron pure
1 c. à table de sucre à glacer
Préparation :
Préchauffer le four à 375 º F. Beurrer un moule à gâteau de 10 pouces à l’aide d’un papier parchemin. Saupoudrer de farine.
Dans un bol, mélanger les amandes et 2 cuillères à table de sucre, la farine, le zeste de citron. Réserver.
Dans un autre bol, mélanger le beurre et le reste du sucre, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, puis l’huile de citron. Bien mélanger. Ajouter le mélange de farine et d’amandes.
Dans un petit bol, ajouter la ricotta et le jus de citron et bien mélanger.
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics. Ajouter le tiers des blancs d’œufs battus au mélange de ricotta, mélanger, puis ajouter le reste des blancs d’œufs. Une fois bien mélangé, ajouter au premier mélange puis verser le tout dans le moule à gâteau. Cuire de 1 h à 1 h 10, jusqu’à ce que le gâteau soit légèrement doré.
Pendant ce temps, préparer la crème fouettée en fouettant la crème avec le reste du sucre à glacer et l’huile de citron jusqu’à ce le mélange forme des pics.
Inverser le gâteau dans une assiette de service et saupoudrer du sucre à glacer. Servir avec des fruits frais et une cuillerée de crème fouettée aromatisée au citron.
Recettes de Maria Loggia, chef-enseignante à Tavola Mia.
[Regardez le reportage]
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