- Ketchup et chutney -
Vers la fin des récoltes, partout dans le monde, les familles se réunissent pour mettre en pot les fruits et les légumes. En Inde et en Asie du Sud, on fait du chutney et, ici, on fait du ketchup au fruit.
Chutney à la mangue (style Major Grey)
Ingrédients
2 mangues mûres, mais fermes
4 cardamomes, écrasées
2.5 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
4 clous de girofle
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre
jus de 1 limette
1 chili rouge séché
2 gousses d’ail hachées finement
2 cm de racine de gingembre frais, haché finement
200g (environ 2/3 tasses) de sucre brun
Une pincée de sel
Peler les mangues, les dénoyauter et tailler la chair en cubes d’environ 1,5 à 2 cm. Rôtir les épices dans une poêle pendant deux minutes ensuite verser le vinaigre, le jus de limette, le sel et le sucre et bien mélanger. Porter à ébullition et laisser infuser en mijotant pendant environ 5 minutes. Ajouter alors les mangues, le chili, l’ail et gingembre. Cuire doucement pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient cuits et translucides et le sirop devient épais et doré. Servir chaud ou froid. Se conserve une semaine, couvert, au réfrigérateur
Chutney à la mangue frais
1 mangue mûre, mais ferme
30 ml (2 c. à soupe) des feuilles de coriandre, hachées
½ chili vert, haché finement (graines enlevées pour un chutney moins piquant)
3.75 ml (1,5 c. à thé) de sel
Pincée (1/8 c. à thé) de cayenne - facultatif
Peler les mangues, les dénoyauter et tailler la chair en cubes d’environ 1.5 à 2 c.m. Bine mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 30 minutes. Servir. Se garde une journée.
Chutney à la menthe
60 ml (1/4 de tasse) de yogourt nature
30 ml ( 2 c. à soupe) de feuilles de menthe fraîche, hachées finement
1 petit chili vert, haché finement
2.5 ml (½ c. à thé) de sucre
une pincée de sel
Bien mélanger tous les ingrédients, laisser infuser 30 minutes et servir. Se garde une journée.
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