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HEURE DE DIFFUSION
Mercredi 19 h 30
EN REDIFFUSION
samedi 5 h 30
dimanche 14 h
EN REDIFFUSION À RDI
samedi 11 h 30 et 17 h 30
dimanche 1 h 30 et 23 h 30
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| - Les protéines végétales hydrolysées - |
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Vous nous avez demandé ce qu'étaient les protéines végétales hydrolysées, qu'on retrouve souvent dans les listes d'ingrédients, et si hydrolysée était la même chose qu'hydrogénée.
L'hydrogénation est un procédé par lequel on ajoute de l'hydrogène à une molécule. On l'utilise souvent pour transformer des gras liquides en gras solides, par exemple pour fabriquer la margarine hydrogénée, qui est néfaste pour la santé.
L'hydrolisation est plutôt l'ajout d'une molécule d'eau, ce qui a pour effet de séparer la protéine végétale en segments. Ces petits morceaux de protéines ont la propriété de rehausser la saveur des aliments. L'industrie alimentaire les utilise donc comme des rehausseurs de goût, un peu comme le glutamate monosodique ou le sel.
 [Les protéines végétales hydrolysées]
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