- De jeunes rebelles dans la cuisine -
Parmi les restaurants les plus cotés de Montréal, on en trouve quelques-uns où officient de jeunes chefs. Leur savoir-faire, mais aussi leur inventivité et leur côté rebelle, leur valent les éloges des clients et de leurs pairs.
L’Épicerie a rencontré Patrice Demers et Danny Saint-Pierre, de Laloux, Marie-Fleur Saint-Pierre, de Tapéo, Louis-François Marcotte, de Simpléchic, et Audrey Dufresne, des Trois petits bouchons.
Ces jeunes chefs révolutionnent les façons de faire en cuisine. Créatifs, bien que rigoureux, ils osent faire du neuf avec du vieux, ainsi que des mariages inusités et des présentations inattendues. Danny Saint-Pierre : « Moi, ce que j’aime, c’est de prendre des trucs super ordinaires et d’en faire des choses extraordinaires. »
Se faire une place
Leur parcours n’a pas toujours été facile. Mais même si leur famille et leurs proches les ont découragés, leur persévérance a porté fruit. Ils sont maintenant aux commandes et dirigent des équipes formées de gens souvent bien plus vieux qu'eux.
Il n’est pas toujours facile pour ces jeunes de se faire respecter par ceux qui ont des années d’expérience derrière le tablier. Encore moins dans le cas des femmes. Audrey Dufresne: « C’est un métier d’hommes […] Si t’es une fille prude, un peu trop réservée, tu ne
fitteras pas dans une cuisine. »
C’est un métier exigeant. Pour s’y plonger, il ne faut pas craindre les longues heures de travail, ni les moments intenses. Mais c’est aussi une passion et un art. Louis-François Marcotte : « C’est comme un peintre quand il est sur son tableau hyper concentré […] C’est probablement la même chose avec nous en cuisine. »
Coordonnées:
Les trois petits bouchons
4669, Saint-Denis
tél. 514 285-4444
Restaurant Laloux
250, des Pins Est
tél. 514 287-9127
Simpléchic
3610, Wellington
tél. 514 768-4224.
Tapeo bar à tapas
511, Villeray
tél. 514 495-1999
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