- La fregola -
Originaire de la Sardaigne, grosse comme un petit pois, cette pâte de blé dur est séchée, puis rôtie au four, ce qui colore son grain et lui donne un léger goût de noix. Importée et vendue dans les épiceries spécialisées, elle peut être un plus chère que les autres pâtes.
Parce qu’elle est très dure, la fregola nécessite une longue cuisson, d’environ 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Dans les potages, qu’elle rehausse souvent en Italie, il faut calculer entre huit et dix minutes. Attention, cependant, elle absorbe les liquides de cuisson beaucoup plus que les autres pâtes.
Elle peut également se servir en accompagnement, sautée au beurre, avec des fines herbes. Après l’avoir égouttée, on la laisse toujours cuire une minute dans la sauce, ce qui permet aux saveurs de bien se marier.
La fregola remplace délicieusement le riz dans le risotto tout en prenant jusqu’à trois fois moins de temps à la cuisson.
La pâte fregola fabriquée par la compagnie italienne Rustichella d'Abruzzo est importée à Montréal par Mini Italia. On la retrouve à Montréal dans les épiceries fines suivantes:
Milano
6862, boul. Saint-Laurent
514-273-8558
La Baie des fromages
1715, rue Jean-Talon Est
514-727-8850
Les Douceurs du marché, Marché Atwater
38, av. Atwater
514-939-3902
Cavallero, Marché de l'Ouest
11 722, de Salaberry, Dollard-des-Ormeaux
514-683-9662
[Le reportage de Denis Gagné et Johanne Ménard]
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