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HEURE DE DIFFUSION
Mercredi 19 h 30
EN REDIFFUSION
samedi 5 h 30
dimanche 14 h
EN REDIFFUSION À RDI
samedi 11 h 30 et 17 h 30
dimanche 1 h 30 et 23 h 30
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| - La tire Sainte-Catherine - |
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La tire à la mélasse est un des premiers bonbons à avoir vu le jour en Nouvelle-France. C'est à la maison Saint-Gabriel, dans le sud-ouest de Montréal, que Marguerite Bourgeoys, la fondatrice de la Congrégation de Notre-Dame, a cuisiné ses premières confiseries.
D'après Madeleine Juneau, historienne et sour de la Congrégation de Notre-Dame, elle s'en servait pour attirer les enfants à son école.
Pour confectionner les bonbons, les filles du Roy utilisaient ce qu'elles avaient sous la main. Selon le livre La cuisine raisonnée, la tire se compose de sirop de maïs, mélasse, sucre blanc, cassonade, beurre, bicarbonate de soude, vinaigre et eau.
Valérie Huot, directrice de production pour Les Aliments Original, explique comment on fabrique la tire en usine: « Au début de la cuisson, on met l'eau, le sucre, la cassonade. On fait chauffer jusqu'à une certaine température, puis on va ajouter le gras, [c'est-à-dire] le shortening, le sirop de maïs et la mélasse. »
« Puis les opérateurs viennent les verser sur les tables refroidissantes. [.] Ils vont la couper en trois morceaux, puis, une fois qu'ils vont considérer qu'elle s'est assez refroidie et ne se défera pas toute [.], elle est étirée. »
Chaque année, aux alentours du 25 novembre, les sours de la Congrégation de Notre-Dame font revivre la tradition de la tire. Cette date correspond, dans le calendrier liturgique, à la fête de Sainte-Catherine, la patronne des vieilles filles. C'est de là que vient le nom du bonbon.
Mais sour Madeleine Juneau explique que le 25 novembre tombe aussi quatre semaines avant Noël. « Ce qui arrivait, c'est qu'on venait de finir tous les gros travaux des fermes, c'était plutôt tranquille. Là, on entrait dans la période de l'avent, qui était une période de pénitence. » La fête de la Sainte-Catherine était donc le dernier moment de réjouissances avant d'entamer cette période de jeûne et de restrictions.
 [La tire Sainte-Catherine]
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