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HEURE DE DIFFUSION
Mercredi 19 h 30
EN REDIFFUSION
samedi 5 h 30
dimanche 14 h
EN REDIFFUSION À RDI
samedi 11 h 30 et 17 h 30
dimanche 1 h 30 et 23 h 30
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| - La sauce à spaghetti - |
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Nos goûteurs nous donnent leur avis sur un grand classique: la sauce à spaghetti à la viande. Pour l'analyse, nous sommes accompagnés de Pascal De Champlain, directeur des ventes à BSA inc, une entreprise spécialisée dans la formulation d'assaisonnements et d'épices.
On trouve habituellement deux sortes de sauces à spaghetti: celles que l'on conserve à la température de la pièce, en boîte métallique ou en pot de verre, et celles que l'on garde réfrigérées.
Au-delà des marques, la dégustation va nous permettre de comparer les procédés de conservation et de savoir s'ils ont une incidence sur le goût et la texture.
Les sauces que l'on conserve à la température de la pièce ont subi une stérilisation, c'est-à-dire qu'elles ont été traitées à la chaleur pour détruire les microorganismes, les enzymes et les toxines. N'ayant plus de microbes, elles peuvent être conservées sur les tablettes.
Mais ce traitement peut modifier la texture de la viande ou des légumes qui composent la sauce. Il peut également avoir pour effet de caraméliser certains sucres, donnant ainsi une coloration plus foncée.
Les produits que l'on conserve au réfrigérateur sont fabriqués selon une méthode presque artisanale.
Les goûteurs ont remarqué que la sauce rouge (Catelli) était très homogène, qu'elle n'avait presque aucune texture.
Pascal De Champlain explique que, l'eau étant le principal ingrédient de cette sauce, elle est extrêmement fluide. En plus, la proportion de viande est moins importante que dans les deux autres préparations. Les légumes sont très peu perceptibles.
Son prix de revient est donc moindre que celui des deux autres sauces, dont l'ingrédient de base est la tomate.
La préférée de nos goûteurs, la Reine des sauces, a une consistance plus onctueuse. On peut y voir de gros morceaux de légumes et de viande.
La sauce Sole Mio a, elle aussi, une consistance onctueuse et une bonne proportion de viande, mais on y trouve moins de légumes.
 [La sauce à spaghetti]
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