- La mactre de Stimpson -
La mactre n’est pêchée que depuis une quinzaine d’années, principalement à Terre-Neuve, en Nouvelle-Écosse, et sur la Côte-Nord. Si elle est méconnue ici, c'est aussi que presque toute la production prend le chemin de l’Asie!
À Portneuf-sur-Mer, à mi-chemin entre Tadoussac et Baie-Comeau, la récolte de ce fruit de mer fait travailler les gens du village à l’automne depuis qu’on n’y pêche plus de morue.
Ce mollusque de la famille des palourdes est bien à l’abri entre ses deux coquilles. Sa chair se détache en deux parties, le manteau, le siphon et sa dentelle, puis le pied.
Les Asiatiques raffolent du pied : 98 % de la production de pieds est exportée pour être consommée en sashimis et en sushis. Au Canada, on peut trouver les pieds congelés dans quelques épiceries asiatiques.
Le pied est consommé à la température de la pièce ou légèrement réchauffé, car sinon il durcit. Il en va de même avec le manteau, qui est conservé dans une saumure. Bien des recettes qu’on réussit avec les palourdes, les myes, les coques, les moules, les pétoncles, valent pour les mactres.
[Le reportage de Denis Gagné et Kateri Lescop]
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