- Le Halloumi -
Très prisé des Libanais, le fromage Halloumi (ou Halloom) fait tranquillement sa place au Québec.
Formage traditionnel de Chypre fait originellement de lait de brebis, on le fabrique au Québec avec du lait de vache. La fromagerie Marie Kadé, la fromagerie Polyethnique, la fromagerie de La maison de St-Alexis de Portneuf, de même que La ferme d’antan en produisent.
Presque blanc, ce fromage au goût délicat est non affiné, et doit être consommé rapidement. Comme beaucoup de fromages méditerranéens, le Halloumi est très salé.
Patrick Triard-Collet, professeur à l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec, explique qu’à l’époque, ce fromage très humide était abondamment salé afin de le conserver et d’éviter le développement de moisissures. Pour les consommateurs qui souhaitent obtenir un goût moins salé, il suffit de tremper le fromage dans l’eau pendant quelques heures.
Le grand avantage du fromage Halloumi est qu’il ne fond pas lorsqu’il est chauffé. Ce fromage peut donc être utilisé de mille et une façons, en brochette, en raclette, ou encore en fondue chinoise. Son coût, entre 19 $ et 22 $ le kilo, est raisonnable. Il est toutefois un peu plus cher que le Mozzarella.
Si, lorsqu’il est cru, le Halloumi a une texture élastique; cuit, il fond dans la bouche. André Desrosiers, propriétaire de la Laiterie Ferme Bord des Rosiers, à Saint-Aimé, suggère par exemple de faire cuire le fromage avec des légumes. «C’est plein de protéines, c’est bien particulier, ça remplace même la viande », explique-t-il.
Le fromage peut également être grillé directement sur le barbecue, et est excellent avec un petit filet d’huile d’olive. À vous d’imaginer vos recettes!
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