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Courrier électronique : Télécopieur 514 597-7556 Téléphone De Montréal: 514 790-8881 Sans frais, de l'extérieur de Montréal: 1 888 790-8881 |
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HEURE DE DIFFUSION Mercredi 19 h 30 EN REDIFFUSION Samedi 11 h 30 EN REDIFFUSION À RDI Samedi 10 h 30 et 17 h 30, dimanche 1 h 30 et 23 h 30 |
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Beaucoup de blancs d’œufs, de la farine et du sucre qu'il faut prendre grand soin de tamiser, un bon tour de main et, bien sûr, de bonnes fraises du Québec, voilà tout ce qu'il faut pour réussir un gâteau des anges, ou shortcake aux fraises. Et si vous avez envie de mettre la main à la pâte, L'épicerie vous propose deux recettes. La première est signée Frank Peters, boulanger à la Sam Mazza's Family Farm, dans le Vermont. La seconde nous vient de Ghislain Clément, enseignant en pâtisserie à l'ITHQ.
Presque tous les producteurs porcins de région de Lanaudière sont indépendants: ils ne travaillent pour aucun grand groupe, et ne font pas de sous-traitance. C'est le cas de Lise Sarrazin qui, en outre, nourrit ses bêtes sans gras animal, sans médicaments, ni antibiotiques. Elle vend la majorité de sa production à la Fédération des producteurs de porcs, tout en maintenant la vente à la ferme, histoire de garder le contact avec les clients.
À Rideau Hall, pour tout ce qui concerne les arts de la table, c'est au chef Louis Charest qu'il faut s'en remettre. Pour Louis Charest, qui a également travaillé à la résidence du premier ministre et à celle du consul du Canada à New York, la cuisine protocolaire n'a pas de secret. Qu'il s'agisse du bison de l’Alberta, de fruits de mer des Maritimes, ou des flétans du Nouveau-Brunswick, le Canada peut compter sur lui pour faire valoir la richesse de ses terroirs auprès des chefs d'État et des diplomates étrangers.
On trouve de la sarriette en hiver comme en été, mais la récole estivale offre une saveur plus douce. Dans tous les cas, cette herbe facilite la digestion, et accompagne parfaitement bien les plats de haricots ou les salades de pommes de terre.
La bette à carde se mange crue, en salade ou en sandwich, mais on peut aussi la cuire. Les feuilles se cuisinent de la même façon que les épinards, et on peut apprêter les tiges comme on le fait pour les asperges ou le céleri. On peut servir la bette à carde avec des pâtes, en accompagnement ou encore utiliser ses feuilles pour préparer un risotto. Au marché, mieux vaut choisir des feuilles bien vertes et des cardes croquantes, sans taches brunes.
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| L'émission sera au Marché public Notre-Dame, à Gatineau, et vous présentera un banc d’essai sur les machines à glace domestiques. Il sera aussi question de morue salée et des petits trucs auxquels les industriels ont recours pour rendre plus appétissant le bœuf haché préemballé. |
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