L'écomusée du fier monde

L'écomusée du fier monde retrace l'histoire de l'industrie laitière à Montréal depuis le milieu du 19e siècle, à l'époque où il y avait beaucoup de vaches dans la ville...

Ce musée est situé dans le quartier Centre-Sud de Montréal, dans un quartier populaire. Ses expositions racontent l'histoire de ceux qui habitaient ce quartier.

Cette fois, le musée s'est intéressé à ceux et à celles qui ont participé à la construction de l'industrie laitière au Québec.

Histoire de lait...

«Lorsqu'on pense au lait et à l'industrie du lait, ce qui nous vient à l'esprit, c'est la ferme et le côté rural. Or, le lait a une histoire urbaine.» René Binette, directeur Écomusée du fier monde

Le point de départ de l'exposition est le milieu du 19e siècle, au moment où les vaches faisaient partie du paysage familier de la ville.

On gardait les bêtes derrière les maisons, dans de petits pâturages. Les gens avaient une, deux, parfois trois vaches, à peine plus. C'était pour les besoins de la famille. Seulement quelques fermiers ou fermières livraient à pied le lait chez leurs voisins.

«À cause des conditions de transport et également de conservation, des bactéries vont se développer dans le lait qui va être la source de plusieurs épidémies et de tuberculose. La mortalité infantile à Montréal était très élevée, et le lait était l'une des principales causes. Le lait était, à ce moment-là, un danger.» René Binette

«Le lait, c'est quelque chose qui est présent sur toutes les tables, dans toutes les familles. Tout le monde ou à peu près consomme du lait. On pense qu'on connaît le lait et qu'il a toujours été le même.»

L'arrivée de la pasteurisation...

C'est la science qui fournit la réponse: la pasteurisation. On traite le lait pour détruire les germes pathogènes. Mais tout ce travail met fin à une époque où les fermiers livrent eux-mêmes leur produit. C'est la naissance des réseaux organisés de la livraison du lait.

«Avec la pasteurisation, c'est vraiment le réseau de distribution des entreprises laitières comme Poupart, Joubert ou Garantie pur milk, qui va distribuer le lait dans les maisons ou dans les épiceries du coin.» René Binette

«Par la suite, les producteurs laitiers vont franchir une étape de plus qui est celle de faire la promotion des qualités nutritives du lait et de le vendre.» René Binette

De nos jours, au Québec, le lait fait vivre 60 000 personnes et représente le tiers de toutes les recettes du monde agricole. Cette exposition est présentée jusqu'en septembre 2003.

HYPERLIENS

Une pinte d'histoire: le lait à Montréal

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