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Du monastère... à la ferme !
Mère Thekla a quitté la Grèce en 1993. Elle a découvert l'élevage des chèvres et les travaux de la ferme dans un monastère de son pays. Ce qu'elle a appris là-bas, elle l'enseigne aujourd'hui à d'autres soeurs chrétiennes grecques orthodoxes, la seule communauté de ce genre au Québec. Soeur Thekla est la mère supérieure d'une quinzaine de jeunes femmes semi-cloîtrées d'origine grecque. La plupart viennent de Montréal. Leur monastère a été aménagé dans une ancienne maison de ferme. Les soeurs mangent ce qu'elles récoltent, dans une vie spirituelle rigoureuse.
Pensons aux bêtes... Dans cette ferme, le bien-être des animaux est réel. Les soeurs travaillent avec douceur. Bien que l'on retrouve des brebis laitières dans leur troupeau d'une centaine de têtes, ce sont les chèvres qui donnent le plus de lait. Seul inconvénient : l'étable n'est pas tout à fait
confortable. Les bêtes sont abritées dans une ancienne serre.
Soeur Thekla n'a pas encore eu les moyens de construire une vraie bergerie.
La fabrication du fromage...
Le lait du troupeau bénit est classé qualité supérieure. Toute la récolte de 1 200 litres par semaine est transformée en fromage. Mère Thekla et soeur Mireille sont diplômées maîtres fromagères du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec. Elles fabriquent leur fromage à la manière artisanale. Du fromage traditionnel grec, mais pas tout à fait au goût du pays. «La différence, c'est que les animaux se nourrissent différemment en Grèce. Là-bas, en faisant le fromage, on atteint facilement le but désiré. Ici, c'est un peu plus difficile.» Mère Thekla Il faut tremper ce fromage quatre fois dans la cire pour en faire un Graviera typique. Le Graviera, c'est le gruyère des Grecs. Il sera à point seulement après un séjour de deux ou trois mois dans la chambre de maturation.
Les soeurs font sept fromages différents, et ce, trois matins par semaine. En plus, le troupeau du monastère donne assez de lait pour faire du yogourt et du beurre. Remettre en valeur une terre abandonnée est un dur travail. Pourtant,
cela n'arrêtera pas les soeurs qui veulent prouver qu'une terre
ingrate et rocheuse peut donner des fruits.
HYPERLIENS La Grèce
et son plateau de fromages Les fromages traditionnels grecs ... si uniques qu'ils ont conquis le monde |
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L'époque byzantine...
Dans ce monastère règne la tradition de l'époque byzantine. C'est une époque du monde post-antique L'Empire Byzantin est un empire chrétien gréco-oriental, héritier de l'Empire Romain, qui dura de 330, date de la fondation de Constantinople à 1453, prise de la ville par les Turcs. C'est un art subordonné au pouvoir de l'empereur et de la religion quand celui-ci adopte la religion chrétienne. Cet art manifeste la présence de trois influences: celle du Christianisme débutant, celle du Rationalisme grec et bientôt, celle de l'Islam. Plusieurs événements affectent son développement. Les plus remarquables sont: le mouvement iconoclaste du huitième siècle et, au onzième siècle, la rupture entre l'église d'Orient et l'église d'Occident. Cet art produit une architecture monumentale, de splendides mosaïques et d'impressionnantes sculptures. Deux villes présentent un intérêt particulier pour l'art byzantin:
Byzance et Ravenne. Source : Byzance
Visionnez notre reportage «Le fromage bénit».
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