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Acquisition de la Télévision
suisse romande
Tuber mélanosporum
Appelé "truffe noire" ou
"truffe du périgord" ou "rabasse".
La truffe noire, qu'on appelle aussi le "diamant noir", est
un champignon qui vit sous terre.
Son odeur est musquée et son prix très élevé.
Sa taille varie de la grosseur d'une noix à celle d'une pomme.
Certains sujets exceptionnels peuvent dépasser le kilogramme.
La gléba jeune est d'abord blanche, puis grise, puis noire
avec des reflets pourpre à maturité.
Richerenches
Richerenches est un joli village entouré de
beaux paysages mais aussi un des hauts lieux de la truffe
de qualité.
Classé "site remarquable du goût", il s'y
organise
de la fin novembre à avril, le plus important
marché aux truffes de France.
Vers la mi-janvier, se déroule à l'église
la messe de
la truffe où la quête se fait en truffe…
les offrandes pesées et vendues sont offertes à l'église.
Ce rituel a lieu le dimanche de la St-Antoine,
le patron de la truffe.
Histoire de la truffe
La truffe est utilisée en gastronomie depuis plusieurs siècles
pour sa saveur et son parfum puissant.
Elle est produite principalement dans le Périgord et dans
le Tricastin.
Du temps où l'on "cavait" la truffe sauvage, il s'en produisait
2000 tonnes par an, en 1895.
Aujourd'hui, on utilise peu le porc et beaucoup le chien
pour la recherche en truffières.
Elle pousse sous les chênes truffiers et se négocie sur les
marchés spécialisés d'Apt, Richerenches et Lalbenque.
La truffe noire est excellente : c'est
la plus
appréciée et la plus vendue
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