« Oui,
les légumes surgelés sont une bonne alternative
aux légumes frais, répond Jessika Langlois,
nutritionniste chez Cintech agroalimentaire de Saint-Hyacinthe.
Pour bien comprendre ça, ce qu'il faut savoir, c'est
que ce qui peut affecter la valeur nutritive des légumes
frais, c'est le temps qui passe entre le moment où
on les récolte et le moment où ils sont consommés.
L'été, il n'y a pas de problème, c'est
la saison idéale pour ça. »
« Par contre, à l'hiver, on importe beaucoup
de légumes. À ce moment-là, ils passent
beaucoup de temps dans les entrepôts et dans les camions
de transport. La valeur nutritive des légumes frais
va donc diminuer à l'hiver par rapport aux légumes
d'été, qui sont surtout récoltés
ici. »
« Pour les légumes surgelés, ce
problème-là ne se pose pas, parce qu'il y
a seulement quelques heures entre le moment où ils
sont récoltés et le moment où ils sont
surgelés. Il n'y a donc pas de perte de valeur nutritive.
Où il peut y en avoir, c'est lors du blanchiment
de ces légumes, parce qu'on leur applique un traitement
à la chaleur. Par contre, cette étape-là
se fait très rapidement, donc ça n'influence
pas vraiment la valeur nutritive. »
« En fin de compte, oui, les légumes
surgelés sont une bonne alternative aux légumes
frais. Dans le fond, ce qui est important, c'est d'en consommer ! »
